Суп аль-хаб

Суп аль-хаб или овсяный зерновой суп является одним из популярных блюд в большинстве регионов Королевства Саудовская Аравия. По своей густой итоговой консистенции он пересекается с рядом других саудовских блюд, таких как джариш, харис и марк, с точки зрения используемых продуктов. Большинство регионов страны разделяют общую кулинарную традицию приготовления супа аль-хаб, хотя существуют различия в специях, овощах и разнообразии используемого мяса.

Суп аль-хаб в саудовской культуре

В традиционной саудовской кухне супы в целом подразделяются на две основные группы: прозрачные супы, известные как марк, и густые супы. Густые супы классифицируются в зависимости от используемого загустителя.

Суп аль-хаб сезонно связан с месяцем Рамадан, месяцем поста в исламе, поскольку он является основным блюдом на столе ифтара. Суп в целом и суп аль-хаб в частности считаются в саудовской культуре блюдом, способствующим восстановлению после симптомов гриппа. Его также можно отнести к традиционным видам идама, так как суп подаётся вместе с дополнительными продуктами питания, такими как хлеб и мясо.

Способ приготовления супа аль-хаб

Приготовление супа аль-хаб зависит от вида используемого мяса и времени его готовности. Процесс занимает около полутора часов, включая подготовку мяса и его варку вместе с овсяными зёрнами. Суп подаётся вместе с мясом и хранится в термосах для предотвращения охлаждения и сохранения тепла как можно дольше. В другом оформительском контексте можно отметить подачу супа аль-хаб в глубоких глиняных сосудах или в горшках мифа, известных в регионах Наджран и Джазан.

Приготовление супа аль-хаб проходит в два этапа. Первый этап включает нарезку мяса на части, пригодные для варки в супе, затем его постепенное добавление в основу из специй, которая используется при приготовлении большинства сытных блюд и называется кашна или хамса. Она представляет собой куриные бульонные кубики или смесь специй с добавлением очищенных томатов и воды. Затем добавляется заранее приготовленная смесь специй, содержащая кардамон, чёрный перец и другие популярные специи. Смесь оставляют на огне на несколько часов при постоянном помешивании, после чего переливают в другую ёмкость для хранения.

Суп аль-хаб на саудовских мероприятиях и праздниках

Народное блюдо, такое как суп аль-хаб, легко встретить на фестивалях в целом и особенно на традиционных мероприятиях, а также на местных ярмарках семей-производителей в рамках ежегодных событий саудовского календаря, таких как праздники Ид аль-Адха и Ид аль-Фитр и месяц Рамадан.