Харис
Харис является одним из традиционных блюд Саудовской Аравии и некоторых стран Совета сотрудничества арабских государств Залива. Традиции его приготовления распространены в различных регионах страны, особенно в регионе Эш-Шаркия. В большинстве регионов харис готовят схожим способом, однако используемые специи могут различаться. Это блюдо часто представляют на национальных и культурно-исторических фестивалях, в том числе на Национальном фестивале культуры и наследия «Джанадрия». Основными ингредиентами хариса являются пшеница и приправленное специями мясо. Их варят вместе до готовности, после чего измельчают и растирают деревянным приспособлением, называемым «мидараба», до получения однородной массы. Затем добавляют говяжий жир, который придаёт блюду характерный вкус.
Харис из Эль-Ахсы
Регион Эш-Шаркия, особенно Эль-Ахса, известен традициями приготовления хариса. Его обычно готовят в месяц Рамадан, во время праздников Ураза-байрам и Курбан-байрам, на свадьбах и других торжествах. Благодаря высокому содержанию клетчатки и белка харис является питательным и сытным блюдом, поэтому жители Эль-Ахсы часто употребляют его во время сухура, предрассветного приёма пищи в Рамадан. Название блюда связано со способом приготовления, при котором ингредиенты тщательно растирают большой деревянной лопаткой, называемой «мидараб аль-харис», до образования однородной массы.
Для приготовления хариса из Эль-Ахсы используют 700 г предварительно замоченной пшеницы, 1 кг мяса, предпочтительно бедренной части, 3 г соли, 60 г топлёного масла и не менее 1 л воды в зависимости от сорта пшеницы. Для придания особого аромата добавляют пряность «шейба». Пшеницу замачивают в кипятке примерно на два часа, после чего блюдо готовят около одного часа. Указанного количества ингредиентов достаточно для 5–7 человек.
Харис из Хаиля
В регионе Хаиль распространена местная разновидность блюда, известная как «харис Хаиль». По составу ингредиентов и способу приготовления она практически не отличается от хариса из Эль-Ахсы. Для её приготовления используют варёные зёрна пшеницы и нарезанное мясо с костями или без них. Харис подают в качестве основного блюда на обед или ужин. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и белка харис отличается высокой питательной ценностью и обеспечивает организм энергией, необходимой в холодную погоду. Поэтому в Хаиле он считается одним из традиционных зимних блюд.