Джариш

Джариш — одно из важнейших традиционных блюд в Королевстве Саудовская Аравия, которое называют «господином блюд». Его готовят в различных регионах страны, и оно считается популярным национальным угощением, часто представленным на национальных и особенно на культурно-наследственных фестивалях.

Джариш как национальное блюдо

История приготовления и употребления джариша, распространённого в разных регионах Королевства, уходит в глубину веков. Он упоминался в книгах арабского наследия, где описывался процесс ручного дробления пшеницы женщинами Аравийского полуострова с использованием грубой деревянной дробилки, предназначенной для переработки зёрен.

Учитывая его символическую и культурную ценность, а также статус основного блюда в саудовском обществе, в 2023 году Кулинарная комиссия утвердила джариш в качестве национального блюда Саудовской Аравии в рамках инициативы «Истории национальных и региональных блюд». Эта инициатива направлена на учёт и классификацию известных местных блюд, тесно связанных с саудовской идентичностью во всех регионах страны, отражающих самобытность и уникальность саудовской кухни.

Выбор джариша в качестве национального блюда был основан на ряде критериев, включая его присутствие в культурном наследии, выраженный местный характер, экономический потенциал, уникальность, простоту приготовления, широкое географическое распространение и высокую популярность среди населения. Решение было принято после этапов изучения и оценки специализированными комиссиями в партнёрстве с соответствующими структурами, прежде всего региональными администрациями.

Джариш в центральном регионе

В центральной части Королевства джариш готовят как традиционное блюдо с характерным вкусом, присущим региону. По сути, это дроблёная, а не молотая пшеница, которая делится на крупный и мелкий помол. Зёрна пшеницы измельчаются с помощью специальных приспособлений. В процессе приготовления джариш приобретает консистенцию густой каши. Его подают как основное блюдо, особенно по утрам во время свадебных торжеств, когда он служит завтраком для гостей.

Джариш в регионе Табук

В регионе Табук существует собственный способ приготовления джариша. Пшеницу дробят с помощью традиционной каменной мельницы, состоящей из двух каменных дисков, верхний из которых имеет отверстие для закрепления на нижнем. Практически в каждом доме раньше имелась такая мельница. Джариш может готовиться с йогуртом и небольшим количеством топлёного масла. Существуют и другие способы приготовления: после замачивания в воде его варят с мясом и йогуртом, иногда с добавлением томатов. Обычно в блюдо добавляют топлёное масло, и особенно часто его готовят в месяц Рамадан.