السليق

السليق، هو أحد الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية، وهو من الأكلات الشعبية التي يشتهر بإعدادها أهالي منطقة مكة المكرمة.وفي عام 1445هـ/2024م اختير طبقًا مناطقيًا لمنطقة مكة المكرمة.

يُعد "السليق المكي" أو المكاوي من الأطعمة التقليدية في حواضر مكة المكرمة، وخاصة في المناسبات، إذ يقومون بسلق اللحم ثم إخراجه من المرق وطبخ الأرز فيه دون إضافات، سوى السمن عندما يقترب الأرز من النضج، وبعضهم يضيف إليه كمية من الحليب أو القشطة، ثم يغرف الأرز في صوانٍ يسمونها "تباسي"، وأغلب ما يصنع في المناسبات أو الاجتماعات.

يصنع "السليق الطائفي" في مرتفعات منطقة مكة المكرمة، ويشتهر بإعداده أهالي محافظة الطائف وضواحيها من القرى المجاورة، وتتكون مقاديره الرئيسة من اللحم والأرز ذي الحبة القصيرة ممزوجًا بالمرق، مع إضافة السمن البري، ويطبخ باستخدام الحطب أو موقد الغاز، ويخلو من إضافات الحليب والقشطة، كما هو الحال في السليق المكي.

اختارت هيئة فنون الطهي عام 1445هـ/2024م "السليق" طبقًا مناطقيًا لمنطقة مكة المكرمة، ضمن مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق"، التي أطلقتها الهيئة مطلع عام 2023م بإعلان تسمية "الجريش" طبقًا وطنيًا للسعودية، و"المقشوش" بوصفه الحلوى الوطنية. وتهدف المبادرة إلى الاحتفاء بثقافة فنون الطهي السعودي، وتوثيق وصفاتها المتنوعة لتعزيز تداولها محليًا ودوليًا، والمحافظة عليها بوصفها وجهًا من التراث الثقافي لمختلف مناطق السعودية.