السمبوسة
السمبوسة أو السمبوسك، إحدى الأكلات الشعبية في المملكة العربية السعودية، تُعرف في جميع مناطق المملكة، وخصوصًا في منطقتي مكة المكرمة والمدينة المنورة، وتُعدُّ من أصناف المأكولات المرتبطة بمائدة الإفطار في شهر رمضان.
تاريخ السمبوسة في السعودية
عُرفت السمبوسة بداية في منطقتي مكة المكرمة والمدينة المنورة، بسبب التنوع الثقافي فيهما، لارتباطهما بالحجاج والمعتمرين من خارج المملكة الذين جلبوا معهم الكثير من المأكولات السائدة في مجتمعاتهم الأصلية.
وتتشابه السمبوسة مع "الإمبانادا" في الطعم والشكل، وتعود أصولهما إلى قارتين مختلفتين،انتشرت في أنحاء المجتمع السعودي وأصبحت جزءًا من المائدة الرمضانية، ويُطلق عليها كلمة "سمبوسك" لمشابهة طرف العجينة بطرف السنبوك، وهو مركب شراعي خشبي.
طريقة إعداد السمبوسة
تتكون السمبوسة من العجين المعد من مجموعة مقادير موزونة، منها: الماء والملح والزيت، وتختلف مقاديرها بحسب الطريقة المتبعة في إعدادها، يُفرد العجين ثم يُقسَّم إلى قطع صغيرة، يوضع في جوف كل منها مقدار من اللحم المفروم الناضج ومعه بعض البهارات الخفيفة، وهناك من يستخدم مع اللحم المفروم، مفروم البيض المسلوق أو بعض الخضراوات الورقية، وحَبَّات الصنوبر المحمَّر. وتُجمع أطراف العجين وتُشكَّل على هيئة نصف دائرة أو على شكل مثلث وتوضع في صينية، ثم يُرش عليها السمن وتوضع في الفرن أو تُقلى في طاجن مملوء بالزيت أو السمن إلى أن تنضج.
أنواع السمبوسة
تختلف السمبوسة في إعدادها على حسب البيئة والأذواق المختلفة للآكلين والخبرات المتنوعة للطهاة، فهناك من يفضلها بشكلٍ نصف دائري أو على شكل مثلث، وهناك السمبوسة المضفرةالتي تُبرم أطرافها لتأخذ شكل الشعر المضفّر، أما عن المكونات المستخدمة في الحشوة، فهناك من يكتفي باللحم مع بعض البهارات الخفيفة، وهناك من يعدها بالجبن المالح فقط، وأحيانًا يكتفون بالخضراوات، أو بالخضراوات مع مفروم الدجاج.