Саудовская кабса
Саудовская кабса, известная в других странах Совета сотрудничества арабских государств Залива под названием «макбус», является одним из основных блюд кухни Саудовской Аравии и одним из наиболее узнаваемых в мире символов её национальной гастрономической культуры. Кабса считается довольно сытным блюдом, которое подают на обед и ужин. На основе кабсы возник ряд других блюд, со временем получивших самостоятельные названия, в том числе ханиз, манди и маклюба.
Происхождение названия саудовской кабсы
Название «кабса» происходит от арабского слова «кабс», означающего «давление» или «прессование». Оно связано со способом приготовления блюда, при котором все ингредиенты готовят вместе в одной ёмкости. Вместе с тем кабсой также называют некоторые блюда, в которых рис служит основой, а мясо выкладывают поверх него. В саудовской культуре кабсу традиционно подают на различных торжествах. Она занимает центральное место среди блюд, предлагаемых гостям на обед и ужин. Несмотря на распространение новых способов организации праздничного застолья в Саудовской Аравии, включая шведский стол и разнообразные гарниры, кабса обычно остаётся главным блюдом.Традиционную саудовскую кабсу подают на одном большом блюде, вокруг которого располагаются от четырёх до десяти человек. При приёме гостей используют особенно большие блюда с кабсой.
Традиции употребления саудовской кабсы
Согласно традиции, кабсу едят правой рукой. В местной культуре такой способ употребления пищи называют «хамс». Обычно человек, приготовивший угощение, помогает гостям разделывать мясо, подаёт им куски и следит за тем, чтобы еды было достаточно. Кабса занимает одно из ведущих мест среди традиционных блюд Саудовской Аравии. Её основными ингредиентами являются рис и мясо или курица. При этом кабса отличается большим разнообразием способов приготовления, используемых специй и вариантов подачи. Несмотря на относительную простоту приготовления саудовской кабсы, при котором все ингредиенты готовят вместе в одной ёмкости, качество блюда во многом зависит от мастерства повара, его умения правильно сочетать и распределять специи, определять степень готовности мяса и добавляемых овощей, а также добиваться необходимой консистенции риса.