Прессование кунжута
Прессование кунжута — одна из традиционных профессий в Королевстве Саудовская Аравия. Она опирается на традиционные инструменты и деревянное оборудование, которые позднее были заменены современными электрическими машинами и устройствами. Основным продуктом этого ремесла является кунжутное масло, а людей, занимающихся им, называют «прессовщиками». Прессование кунжута по-прежнему практикуется в ряде регионов Саудовской Аравии, особенно в Мекке, Асире и Джазане.
Оборудование для прессования кунжута
В прошлом прессовщики кунжута использовали специализированное оборудование для отжима, изготовленное из железа, камня и древесины деревьев сидр и атхль. Среди такого оборудования было традиционное устройство для извлечения кунжутного масла, известное как «аль-Ма‘сара», а в некоторых регионах Саудовской Аравии — «аль-Ма‘сарат аль-джульджулян».
Это крупный сосуд, в который помещается длинная деревянная балка, соединённая с другой деревянной деталью, вращающейся на круглой основе, закреплённой в земле и окружающей сосуд. Конструкция соединялась с немного приподнятой опорой с каменным грузом, что облегчало вращение устройства, осуществляющего прессование кунжута.
Механизм прессования кунжута
В период сбора кунжута приводили верблюда и запрягали его в прессующее устройство. Вращение начиналось против часовой стрелки. По мере движения верблюда деревянная балка, расположенная на круглой основе вокруг сосуда, начинала вращаться, приводя в движение балку внутри сосуда и запуская процесс прессования. Верблюду завязывали глаза, чтобы он не ощущал движения, и его обучали в течение периода от одной до четырёх недель перед началом работы.
Процесс прессования кунжута занимает около четырёх часов, прежде чем масло начинает вытекать. В течение этого времени верблюд продолжает вращать и приводить в действие устройство, которое измельчает и дробит кунжут до превращения его в масло. Затем масло собирают и хранят в специальных ёмкостях для продажи. После извлечения масла оставшийся жмых сохраняют для кормления верблюда.
Прессование кунжута в современную эпоху
В наше время традиционные методы прессования кунжута были заменены современным электрическим оборудованием, а кунжутные прессы получили широкое распространение в Саудовской Аравии в связи со спросом на кунжутное масло. Это масло богато длинноцепочечными ненасыщенными жирными кислотами, что делает его стабильным и подходящим для кулинарного использования.
Источники
Энциклопедия Королевства Саудовская Аравия.
Фонд короля Абдулазиза.
Саудовское агентство новостей