Кишд

Кишд — десерт, популярный практически во всех округах Королевства Саудовская Аравия. Для его приготовления используют пшенную или пшеничную муку, а иногда муку из ячменя. Как и в случае большинства блюд, популярных в Саудовской Аравии (особенно в округах Эр-Рияд, Эль-Касим и Мекка), основными ингредиентами кишда являются пшено и финики. Обычно его подают на завтрак или обед.

Способ приготовления кишда

В Эр-Рияде и Эль-Касиме готовят большое количество тяжелых блюд, включая ханини, харис, тарид с кардамоном и кишд. Однако в некоторых местах, таких как Вади эд-Давасир, кишд известен как аль-абит. Такое название он получил из-за консистенции, когда блюдо не приготовлено. В других местах муку замешивают вручную с маслом гхи или сливочным маслом, чтобы добиться более плотной консистенции, похожей на консистенцию традиционного теста. Затем его подают со сливками или кардамоном. В некоторых регионах его готовят на огне, чтобы придать ему более плотную консистенцию, и к нему часто подают миндаль и грецкие орехи.

Кишд в культуре Саудовской Аравии

По своему составу и исполнению кишд напоминает несколько традиционных блюд большинства регионов Королевства, таких как шита, особенно в округах, где популярны блюда с финиками, например в мухафазе Вади-эд-Давасир. Эль-Касим, являясь родиной самой большой в мире плантации финиковых пальм, известен множеством видов блюд, приготовленных из фиников, например ханини и патокой из фиников в клейче, поставщиком которой Эль-Касим является на местном и региональном уровне. Кишд самое распространенное из этих блюд.

Сезон кишда

Кишд часто готовят и подают зимой, в основном во время Рамадана. Его можно отнести к тяжелой зимней пище. По структуре он похож на асиду и богат калориями, которые обеспечивают энергию и тепло. Тем не менее в некоторых округах Саудовской Аравии кишд готовят на протяжении всего года. В Королевстве для его приготовления используются разные виды муки.

Время приготовления

На приготовление кишда уходит не более часа, в результате чего он приобретает более плотную консистенцию, похожую на консистенцию асиды или тальбины. Его подают или хранят в емкостях, которые предотвращают проникновение внутрь холода. Перед подачей в блюдо можно добавить масло гхи, миндаль, кардамон и молотые фисташки.

Кишд на праздниках и особых событиях

Кишд традиционно подается на ифтар в течение Рамадана, в первые дни праздников Ид и во время фестивалей крупных семей. Как правило, кишд готовят на общественных мероприятиях, особенно на традиционных фестивалях, например на Национальном фестивале наследия и культуры. Кишд подается вместе с блюдами саудовской кухни, такими как асида, ханини и тальбина.