Кишд
Кишд является одним из традиционных сладких блюд, распространённых в большинстве регионов Саудовской Аравии. Для его приготовления используют просяную или пшеничную муку, иногда также зёрна ячменя. Как и во многих традиционных блюдах саудовской кухни, особенно распространённых в регионе Эр-Рияд, регионе Эль-Касим и регионе Мекка, основными ингредиентами кишда являются финики и просяная мука. Обычно его подают на завтрак или ужин.
Способ приготовления кишда
В регионах Эр-Рияд и Эль-Касим распространены многие традиционные блюда густой консистенции, в том числе ханини, харис, сарид с кардамоном и кишд. В некоторых местностях, например в мухафазе Вади-эд-Давасир, кишд известен под названием «абит». Это название относится к разновидности кишда, которую готовят без термической обработки. В других местностях муку вручную замешивают с топлёным или сливочным маслом до получения более плотной массы, напоминающей обычное тесто. Блюдо подают со сливками или кардамоном. В некоторых регионах кишд готовят на огне, благодаря чему он приобретает более густую консистенцию, и подают с миндалём и грецкими орехами.
Кишд в культуре Саудовской Аравии
Кишд имеет общие черты с рядом традиционных блюд, распространённых в различных регионах Саудовской Аравии, в том числе с блюдом «шааса». Особенно заметно это сходство в местностях, где финики широко используются в приготовлении пищи, например в мухафазе Вади-эд-Давасир. Регион Эль-Касим, где расположена крупнейшая в мире плантация финиковых пальм, известен разнообразием блюд на основе фиников. Среди них ханини и традиционное печенье клейджа, в состав которого входит финиковый сироп. Эль-Касим является одним из поставщиков клейджи на местный рынок и рынки стран Залива. Кишд занимает одно из ведущих мест среди традиционных блюд этого региона.
Сезон подачи кишда
Кишд особенно часто готовят и подают зимой и в месяц Рамадан. Его относят к сытным зимним блюдам благодаря густой консистенции, напоминающей кашу «асида», и высокой калорийности, обеспечивающей организм энергией и способствующей согреванию в холодную погоду. Вместе с тем в ряде регионов Саудовской Аравии кишд употребляют в течение всего года. Традиции его приготовления во многом схожи, однако существуют различия в используемой муке. В одних регионах предпочитают пшеничную муку, в других используют просяную или ячменную.
Время приготовления кишда
Приготовление кишда занимает менее одного часа. За это время блюдо приобретает более плотную консистенцию, напоминающую асиду или тальбину. Готовый кишд подают сразу либо хранят в термоконтейнерах, чтобы он не остывал. Непосредственно перед подачей в него можно добавить топлёное масло, миндаль, кардамон и измельчённые фисташки.
Кишд на фестивалях и праздничных мероприятиях
Кишд подают как традиционное блюдо на завтрак во время фестивалей, проводимых в месяц Рамадан, а также в первые дни праздника Ураза-байрам на фестивалях семейных производителей. Кроме того, кишд представлен на различных фестивалях, особенно посвящённых культурному наследию, в том числе на Национальном фестивале культуры и наследия «Джанадрия». На таких мероприятиях его предлагают наряду с другими традиционными блюдами, среди которых асида, ханини и тальбина.