Эль-хеса
Эль-хеса — это сладкое лакомство, которое пользуется популярностью в округах Мекка и Медина в самом сердце Королевства Саудовская Аравия. Арабское название этого лакомства происходит от распространенного в Саудовской Аравии просторечного глагола «хаса», который означает «беспорядочно смешивать». Такое название отражается в процессе приготовления лакомства: финики без косточек смешиваются с маслом гхи и цельнозерновой мукой (этот ингредиент можно заменить на хлебные крошки). Эль-хеса отличается универсальностью, благодаря которой лакомство можно сочетать с другими ингредиентами в соответствии с личными предпочтениями.
Различные способы приготовления эль-хесы появились и распространились в районах Мекки и Медины, в особенности в мухафазе Аль-Ула. Это лакомство принято готовить в первый день Ураза-байрама — одного из двух религиозных исламских пиршественных праздников. Кроме того, эль-хеса подается в течение месяца поста Рамадан на ифтарах, которые проводятся для религиозной общины в Священной мечети Пророка в Медине. Как бы то ни было, эль-хеса относится к самым популярным саудовским сладким лакомствам, для приготовления которых используются финики без косточек.
Эль-хеса в культуре Саудовской Аравии
Благодаря своему восхитительному вкусу и коннотациям названия эль-хеса является элементом устных традиций саудовского народа. Это лакомство часто упоминается в пословицах и обиходной речи: «Халид и Аниса замешивают дела как эль-хесу». Так говорится о людях, которые стремятся добиться чего-либо хитростью. Как бы то ни было, диалектное слово «хеса» происходит из классического литературного арабского языка и употребляется в средневековой арабской поэзии для описания человека, поступки которого сбивают окружающих с толку, что отражается на его репутации и характере.
Эль-хеса пользуется особой популярностью зимой, поскольку это лакомство помогает согреться в холодную ночь: сытные ингредиенты дарят большое количество калорий.
Как готовить эль-хесу
Как и в случае других популярных в Королевстве кондитерских изделий и сладких лакомств, для приготовления эль-хесы используются простые ингредиенты — цельнозерновая мука, масло гхи и финики без косточек. Прежде всего нужно разрезать каждый финик пополам в продольном направлении и извлечь косточку. После этого половинки фиников еще раз разрезаются пополам. Масло гхи, растительное масло и цельнозерновая мука смешиваются в кастрюле и нагреваются на небольшом огне до тех пор, пока смесь не приобретет коричневатый цвет. Затем в кастрюлю добавляют кусочки фиников и непрерывно перемешивают получившуюся массу. Приготовление лакомства занимает от 4 до 7 минут, после чего его можно извлечь из кастрюли или дать ему настояться. Готовую сладость лучше подавать горячей.
Эль-хеса на праздниках и особых событиях в Саудовской Аравии
Эль-хесу готовят на некоторых фестивалях, где семьи продают популярные виды еды. Речь идет о фестивале «Эль-Дженадрия», который проводится в павильонах Мекки и Медины, и других общественных развлекательных мероприятиях, таких как фестиваль «Мой хлеб и твой хлеб» на празднике искусств и ремесел в мухафазе Аль-Ула.