Балах в Саудовской Аравии
Балах — одна из стадий развития плодов финиковой пальмы в Королевстве Саудовская Аравия. На начальном этапе плоды имеют зеленый цвет и небольшой размер, напоминая кислый виноград. По мере созревания они приобретают красный или золотистый оттенок.
Когда на пальмах появляется балах, фермеры снижают нагрузку на дерево, удаляя аш-шайс, ас-сахл или ас-сайса — неопыленные плоды балаха на стеблях. Таким образом, одну гроздь обычно составляют три плода балаха.
Этапы обработки балаха
Этапы обработки балаха начинаются с процесса сарбана, который включает удаление сарбана — небольшого зеленоватого плода, а также срезание побегов. Когда балах опадает с пальмы, его называют ас-сади. Плоды, остающиеся на дереве, проходят различные стадии созревания до полного поспевания. На этом этапе их называют ас-сияб (сияба в единственном числе). Другое употребляемое название — аль-джедаль (джедала в единственном числе).
На ранних стадиях созревания балах, когда плод еще не сформировал косточку, в пищу не употребляют из-за несладкого вкуса. Некоторые плоды могут быть кислыми; их называют мумзар. К этой категории также относятся плоды пальмы, которые не были прорежены и известны как шейс, сыса, сахл или сахаль. Однако при плодоношении на прореженной пальме такие плоды становятся съедобными и называются фалайт.
Хранение балаха
Балах пользуется большой популярностью, поэтому фермеры хранят его после созревания, чтобы обеспечить доступность плодов вне сезона. Метод хранения полностью созревшего балаха на стадии баср заключается в размещении плодов в ящиках, выстланных специальным полиэтиленом, который снижает потерю влаги. Затем их помещают в холодильные камеры с температурой до –18 °C. После извлечения из хранилищ плоды выдерживают при комнатной температуре в течение 1–2 дней, после чего они приобретают коричневый цвет.
Производство фиников в Саудовской Аравии
Королевство выращивает и экспортирует более 300 сортов фиников, а годовой объем производства превышает 1,54 млн т. В 2021 году Саудовская Аравия заняла первое место в мире по экспорту фиников. Стоимость экспорта достигла 1,215 млрд саудовских риалов (SAR). Производство фиников является одним из ключевых секторов, способствующих привлечению инвестиций и увеличению экспорта на мировые рынки.