Ассида (блюдо)
Ассида — одно из традиционных блюд в Саудовская Аравия. Большинство регионов страны используют схожий способ приготовления с различиями в специях и типе муки. Состав ингредиентов определяет, будет ли блюдо сладким или солёным в зависимости от региона.
Приготовление
Ассида готовится из муки. Муку постепенно добавляют в тёплую воду до закипания, затем непрерывно перемешивают деревянной ложкой, называемой «мисват» или «мисуат», до загустения и готовности. После этого блюдо снимают с огня и подают с топлёным маслом, молоком или простоквашей. Ассида относится к зимним блюдам, так как содержит высококалорийные ингредиенты, обеспечивающие организм энергией и теплом.
Обычно её подают с дополнительными продуктами, такими как финики, мёд и топлёное масло, а также как гарнир на больших застольях. Существуют разные виды, например ассида с мясом и ассида с финиками. В обоих вариантах используется тесто из цельнозерновой пшеничной муки, а бульон готовится из баранины, лука и цельных специй. Мясо варят с немолотыми специями, затем перекладывают в отдельную посуду с обжаренным луком, финиками, топлёным маслом и специями. Муку добавляют постепенно при постоянном помешивании. Отделение теста от стенок посуды считается признаком готовности. Приготовление занимает около 30 минут. Блюдо подают с мясом или овощным бульоном с мясом. Для сохранения тепла его хранят в теплоизолирующих ёмкостях.
Происхождение названия
Название «ассида» связано с последним этапом приготовления, означающим вымешивание густой массы из пшеничной муки. Ранее процесс приготовления был связан с использованием «мисвата», заострённой деревянной палочки для перемешивания густых блюд, таких как салик, джариш и хабис. В настоящее время часто используются электрические устройства, например скороварка, что упрощает процесс приготовления, однако любители традиций предпочитают классический способ с использованием традиционных инструментов.