Способы приготовления кофе в Саудовской Аравии закреплены традицией и чрезвычайно разнообразны. Кофе в обязательном порядке подается гостям. Его готовят в большинстве округов, причем способы приготовления в каждом регионе свои. Несмотря на это разнообразие общий подход к подаче этого напитка имеет важную культурную значимость.
Вкус кофейных зерен зависит от степени обжарки. Иными словами, именно обжарка придает кофе неповторимый вкус. В некоторых регионах приготовление кофе начинается именно с обжарки зерен. Обжаркой, или «хамса», называют не только процесс, но и полученную в результате порцию зерен. Растворимый кофе также популярен в Королевстве, потому что его быстро и легко заваривать.
Кофе можно готовить и подавать в одной и той же посуде. Однако сейчас принято варить кофе в одной емкости, а для подачи на стол использовать более крупный и красивый сосуд, из которого напиток разливают по чашкам.
Место кофе в саудовской культуре
Приготовление кофе — главный ритуал гостеприимства Саудовской Аравии. Его предлагают гостям в первую очередь, а также берут кофе с собой или пьют на работе. В любом саудовском доме гостю сразу предложат кофе, сопроводив его подачу рядом традиционных ритуалов.
Чтобы отметить «Год саудовского кофе 2022», Министерство культуры и Министерство торговли совместно ввели в обиход название «саудовский кофе». Именно так теперь обозначают арабский кофе во всех кафе и ресторанах страны. Эта инициатива призвана продемонстрировать разнообразие способов приготовления кофе в разных округах Королевства.
Рецепты приготовления саудовского кофе в различных округах
В среднем на одну порцию кофе требуется 0,8 л воды, 40 г молотых кофейных зерен и 30 г молотого кардамона. Это основные ингредиенты, которые используются по всей Саудовской Аравии. В центральных округах кофе обжаривают до золотистого цвета, иногда в смесь добавляют гвоздику и шафран. На севере Королевства кофе имеет более темный цвет. Для закипания ему требуется 20–30 минут, а при приготовлении не добавляют никаких других специй.
В южных округах Саудовской Аравии зерна обжариваются лишь слегка, зато к основным ингредиентам добавляют целый набор специй: молотый имбирь, корицу, фенхель, гвоздику и шафран.
В западных и восточных округах предпочитают умеренную обжарку. На востоке в кофе добавляют шафран, а на западе — ароматную мастику. Самый быстрый метод приготовления кофе популярен в западных округах Королевства. Там кофе варится на среднем огне примерно 15 минут.
Связь кофе с культурными традициями
Некоторые названия могут не отражать истинный вкус кофе. Например, в административном округе Табук горький на вкус растворимый кофе называют «сладким». Для приготовления саудовского кофе используются два основных ингредиента: кофейные зерна и кардамон, однако в Мекке подают различные виды «кофе», которые вообще не содержат кофейных зерен. К ним относится, например, миндальный кофе (напиток на основе рисовой муки), а также ароматный белый кофе, для приготовления которого разбавленную розовую воду кипятят с зернами кардамона.
Способы приготовления и подачи кофе зависят от региона. В некоторых районах используют дополнительные ингредиенты, придающие кофе характерный вкус. Например, в южных регионах в смесь для кофе добавляют корицу, фенхель и гвоздику.
В большинстве областей предпочитают употреблять кофейный напиток светлого цвета, который местные называют «золотым». Считается, что такой кофе должен иметь коричневый или светло-коричневый цвет, ведь чем дольше кипятят кофе, тем темнее он становится. Одновременно с этим он приобретает горечь и плотность, что зачастую нежелательно.
Средние затраты жителей на приготовление кофе
Жители Саудовской Аравии ежегодно тратят свыше 1 млрд SAR на кофе. Королевство входит в десятку стран мира, потребляющих больше всего кофе — свыше 80 тыс т в год, а ежегодный импорт кофе в Саудовскую Аравию составляет около 70–90 тыс т. Министерство окружающей среды, водных ресурсов и сельского хозяйства усердно работает над развитием кофейных плантаций в Королевстве, чтобы государство могло обеспечивать себя самостоятельно, а доля ВВП, не связанная с нефтью, росла. В Королевстве уже создано шестьдесят эталонных плантаций, что способствует развитию сельского хозяйства и обеспечивает продовольственную безопасность в сельской местности, а использование возобновляемых водных ресурсов позволяет добиться максимальной финансовой отдачи для фермеров.
С 2016 по 2021 г. ежегодное потребление кофе в Саудовской Аравии возросло на 4 %. В ближайшие несколько лет исследователи прогнозируют 5-процентный рост кофейной индустрии в Королевстве: увеличение на 28 700 т к концу 2026 г.
Связанные тесты
Связанные статьи
