Рутаб в Королевстве Саудовская Аравия

Рутаб в Королевстве Саудовская Аравия относится к четвертой из пяти фаз созревания плодов финиковой пальмы. По мере созревания он следует за фазой биср. Первое появление рутаба упоминается как Бакурат аль-Рутаб (первые плоды рутаба), при этом различаются типы и виды в зависимости от степени созревания.

Созревание плодов пальмы зависит от повышенных температур, поэтому сезон рутаба обычно начинается летом, а урожайность, соответственно, колеблется. Фрукты можно найти в начале, середине или конце сезона, они могут иметь оттенки от желтого до красного или сочетания желтого с красным или зеленым.

Выращивание фиников рутаб процветает в различных регионах, включая оазис Эль-Хаса. По оценкам, годовой объем производства фиников сорта рутаб в оазисе превышает шесть тысяч тонн.

Ежегодное производство включает несколько типов фиников рутаб, в том числе ранние сорта, в первую очередь Эт-Тайяр, Эль-Гхар, Эль-Маджназ, Эль-Халас, Эш-Шабиби, Эль-Шиши, Эль-Хунайзи, Эль-Васили, Эш -Шахль, Эз-Замли, Эль-Хилали, Умм Рахим и Эль-Хатими.

Саки тамр — это тип рутаба, производимый в Королевстве Саудовская Аравия. (SPA)

С наступлением лета в округах Королевства появляются различные виды фруктов рутаб, каждый из которых отличается своей стадией зрелости. Биср начинает свою трансформацию в рутаб, известную как аль-Бархия. Когда биср украшают линии, его называют мухтам. Если на плоде появляется точка влажности, ее называют мукта или мукт. Если влага появляется на кончике, плод называют митниба или татнуб. Когда рутаб приобретает мягкую консистенцию, его называют Тада или Тад.

Плод называют мджаза или мджазаа, когда влажность достигает половины плода, и халкана или мхалкин, если влажность достигает двух третей. Когда рутаб сухой, его называют джамса; если он полностью влажный, его называют мива или михва; а когда плод рутаба превращается в тамр, его называют кабба.

Рутаб хранится в течение длительного времени после сбора урожая, что позволяет продавать его на рынках и экспортировать по всему миру круглый год. Один из методов хранения рутаба заключается в помещении его в холодильные камеры с температурой 0–18 °C после упаковки в картонные коробки или пластиковую упаковку. Затем, чтобы заморозить финики рутаб в течение 10 минут, используется азот. Этот метод позволяет хранить финики полубархи в течение примерно шести месяцев, замедляя их созревание после сбора урожая и продлевая срок их годности на рынке.

Рутаб обладает исключительной пищевой ценностью, поскольку содержит больше воды по сравнению со стадией тамр, что приводит к снижению калорийности. Рутаб также является богатым источником пищевых волокон и содержит ряд антиоксидантов, а также несколько минеральных элементов, включая калий, фосфор, магний, железо, цинк, медь, марганец и натрий.