Эль-Курсан— популярное блюдо в Королевстве Саудовская Аравия, традиции его приготовления распространены в нескольких регионах страны. Это блюдо можно встретить на любых национальных фестивалях, в частности на фестивалях, посвященных саудовской культуре, таких как Исторический фестиваль в Джидде и фестиваль «Клиджа».
Эль-Курсан считается одним из известных саудовских блюд, которое готовят для мероприятий, организуемых Королевством за пределами страны, особенно во время праздников, посвященных дням культуры Саудовской Аравии. Такие блюда отражают культурные и социальные особенности мухафаз и округов Королевства.
Способ приготовления Эль-Курсана
Для приготовления Эль-Курсана замешивают тесто из цельнозерновой муки из коричневой пшеницы, смешанной со специями, включая лук, зиру, кориандр, черный тмин и корицу. Тесто оставляют на десять минут, переворачивают один раз и оставляют еще на десять минут, пока оно не сформируется в шарики. Затем начинается процесс формирования, и изделие помещают на поверхность, напоминающую подушку, обычно это кусок волокна, покрытый тканью, известную как «Эль-Лифа». Тесто прикрепляют к стенкам печи таннур, а время приготовления определяется температурой печи, но, как правило, не превышает двух минут. Затем Эль-Курсан разламывают на кусочки среднего размера и заливают заранее приготовленным овощным или мясным бульоном. Перед подачей на стол блюдо накрывают крышкой на несколько минут.
Развитие приготовления Эль-Курсана
История приготовления Эль-Курсана в различных округах и мухафазах Королевства имеет несколько этапов. Раньше Эль-Курсан выпекали в традиционной печи таннур, врытой в землю, печь топили стволами пальмовых деревьев, листьями и стеблями. Впоследствии стали использовать печь «Эль-Хадида», которую разжигали газом. В конце концов, блюдо начали выпекать в электрической печи «Эль-Хадида» или надземной газовой печи.
Связанные тесты
Связанные статьи
