Luqaimat
Les luqaimat, également appelées Luqmat al-Qadi ou al-Awwama, constituent l’un des desserts traditionnels les plus répandus en Arabie saoudite, en particulier dans les régions de La Mecque et de Médine. Ils font partie des desserts traditionnels servies à la table de l’iftar durant le mois de Ramadan dans la plupart des familles saoudiennes.
Histoire des luqaimat en Arabie saoudite
Les régions de La Mecque et de Médine se distinguent par la diversité de leurs spécialités culinaires, en raison de leur richesse culturelle et des échanges historiques qu’elles ont connus. La province de Médine, notamment sa ville principale, a été marquée par l’influence de diverses traditions sucrées issues des cuisines levantine, égyptienne, maghrébine, indienne et javanaise. Les luqaimat comptent parmi les mets populaires anciennement connus au Levant, où elles portent le nom d’al-Awwama, en référence au fait qu’elles flottent dans l’huile durant la friture.
Les luqaimat figurent parmi les desserts les plus appréciés en Arabie saoudite. Elles sont proposées dans la plupart des pâtisseries, et leur préparation varie selon les préférences des clients, les particularités régionales et la nature des occasions. Elles sont également préparées dans les foyers comme mets populaire, en raison de la simplicité de leur préparation. Par ailleurs, la production de luqaimat par certaines entreprises agroalimentaires locales a contribué à leur commercialisation et à leur diffusion à plus grande échelle.
Types de luqaimat dans la cuisine saoudienne
Dans certaines villes de la province de La Mecque, les luqaimat sont connues sous le nom de « Luqmat al-Qadi ». Elles constituent un mets traditionnel de l’iftar durant le Ramadan et se présentent sous différentes formes : la version « al-mukawwar », de forme sphérique, et la version « al-mufaltah », constituée d’une pâte fermentée aplatie. Dans la province de Médine, elles sont généralement servies lors de l’iftar du Ramadan, mais également à l’occasion de fêtes, de mariages ou de cérémonies marquant la récitation complète du Coran par les enfants.
Préparation des luqaimat
Les luqaimat sont préparées à partir de farine de blé pétrie et fermentée, à laquelle sont ajoutés divers ingrédients destinés à en enrichir la saveur. La pâte est découpée en petites portions rondes, puis frite dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, gonflées et de forme sphérique. Une fois cuites, elles sont nappées de mélasse de dattes ou de miel. Certaines personnes les préfèrent enrobées de sirop sucré (shira), tandis que d’autres les apprécient en version salée, parfois accompagnées de fromage ou de crème fraîche.
Sources
Agence de presse saoudienne(SPA).
Chaîne Al-Saudiya.
Encyclopédie du Royaume d’Arabie saoudite.