Iftar du Ramadan en Arabie saoudite

Au Royaume de l’Arabie Saoudite, l’Iftar est le premier repas qu’un pratiquant du jeûne prend pendant le mois sacré du Ramadan. L’Iftar commence avec l’appel à la prière de Maghrib, réunissant les membres de la famille autour de la table à manger. Il est suivi par le repas de Suhoor, avant l’appel à la prière de Fajr. Contrairement aux trois repas traditionnels répartis dans la journée, les repas des jours de jeûne commencent le soir, de manière séquentielle, de l’Iftar au Suhoor.

Les pratiquants du jeûne dans le Royaume de l’Arabie Saoudite le rompent avec des dattes, de l’eau, du lait ou du jus. Ce rituel, connu dans le dialecte local sous le nom de « Fak al-Rik » (rupture du jeûne), précède la prière de Maghrib. Les plats traditionnels du Ramadan sont ensuite dégustés, avec des spécialités qui varient selon la culture culinaire propre à chaque province du Royaume de l’Arabie Saoudite.

Heure de l’Iftar pendant le ramadan

Les musulmans du monde entier se basent sur le coucher du soleil et l’appel à la prière de Maghrib pour déterminer l’heure de l’Iftar. Toutefois, il est courant que les musulmans vivant dans des régions qui connaissent le phénomène du soleil de minuit ou de la nuit polaire suivent l’horaire du pays le plus proche où il est possible de distinguer la nuit du jour.

Mets associés à l’Iftar pendant le mois de Ramadan

Le samoussa ou sambusa est un mets traditionnel du Royaume de l’Arabie Saoudite, particulièrement populaire dans les provinces de La Mecque et de Médine. C’est un des mets présents sur la table de l’Iftar pendant le mois de Ramadan. Le sambusa s’est répandu dans toute la société saoudienne et est devenu incontournable sur les tables durant le Ramadan. Le terme « Sambusa » tire son origine de sa ressemblance avec la forme de la proue d’un sambouk, un voilier traditionnel en bois.

Les boissons occupent également une place importante à la table du Ramadan, notamment la sobia, très populaire durant ce mois sacré, en particulier à Djeddah, à La Mecque et à Médine. Quant aux boissons chaudes, la plus emblématique reste le café.

Pendant le Ramadan, certains plats de restauration rapide vendus dans les restaurants et les stands de rue gagnent en popularité, notamment le foie, la balila, les grains de maïs dorés et les boissons fraîches, ainsi que la sambousa, le qatayef et les luqaimat.

Iftar du ramadan dans les provinces de l’Arabie Saoudite

Les provinces saoudiennes se distinguent par la variété des mets populaires, propres à chacune d’elles, servis pendant l’Iftar. Les habitants de Riyad ont pour coutume de rompre leur jeûne avec de l’eau , des dattes, du yaourt et du café. Les mets les plus populaires que l’on retrouve sur leur table sont le marqouq , le matazeez , et le jareesh. D’autres plats traditionnels sont également servis, comme la viande de chameau (appelée « hashi »), le sambusa, le katayef et les luqaimat.

Des plats populaires sont souvent servis durant le Ramadan dans la province d’Ach-Charqiya. Ces plats incluent le tharîd, le saqo, la harîsa, le jareesh, le luqaimat, le marqouq, le marasa’i, le riz hasawi, plusieurs types de soupes, la khabisa, le sambusa, le khanfaroosh, le kebbé, le mammoush, pain mash, et le mandi.

À Médine, la soupe « al-Habb » est le mets principal de l’Iftar du Ramadan, en plus des plats frits tels que le sambusa, le furni, le madini puff, le barik, le qadi qada, le mutabbaq et l’aish abu al-Laham. Les desserts comprennent la kunafa avec ashta, la kunafa aux amandes ou aux noix, la jubniyah, l’al-massiyah, la muhalabiyeh, le flan, la crème, l’al-laba, le katayef, le barik sucré, la gelée, les vermicelles à la crème, le lahouh au sucre et le luqaimat.

Parmi les plats populaires que les habitants de la province de Jizan s’assurent d’ajouter à leur table d’Iftar figurent le poisson makshan, et le mughash, composé de viande, pommes de terre, tomates et courgettes. Ces ingrédients sont placés dans le mughash (pot en pierre), puis cuits au four tannur avant d’être servis à la table du Ramadan. De plus, le pain de Jizan, également appelé al-Aish ou al-Khameer, est fabriqué à partir de maïs rouge ou blanc ou de millet, qui est écrasé, pétri et fermenté pendant une journée. Il est ensuite cuit dans le mifa (bol en terre cuite) avant d’être servi avec le poisson makhshan, le mughash, le sambusa et différents types de soupes, ainsi qu’avec des plats tels que la zalabiyeh, la halba et le lahouh, accompagnés de divers jus et de dattes.

À Djeddah, les fèves sont l’un des mets principaux de l’Iftar. La dbiyazah est une confiserie très appréciée par les habitants de Djeddah, de La Mecque et de Médine. Elle est préparée à la fin du mois sacré de Ramadan pour être consommée pendant les jours de l’Aïd el-Fitr, notamment au petit-déjeuner.

Chez les habitants de La Mecque, la table de l’Iftar se compose du plat principal : une soupe à base de haricots écrasés et de bouillon de viande, de toutes sortes de sambusa (garnis de viande, de fromage ou de légumes), d’un plat de pâtes, d’un plat de fèves, de tamis, de sharik (pain brioché traditionnel), ainsi que d’une salade daqs chaude, en plus d’un ou plusieurs types de pâtisseries. Quant aux desserts, la muhalabieh, la gelée, le flan, la kunafa, la basbousa ou le katayef sont souvent servis après l’Iftar avec du café. Pour les boissons, la plus populaire est la sobia, suivie du tamarin, du qamar al-din et des jus de framboise, d’orange ou de citron avec de la menthe.

Dans la province d’Al-Bahah, le sambusa, le luqaimat et le gâteau au millet sont omniprésents lors des repas d’Iftar et de Suhoor. Certaines personnes y ajoutent du pain, du bouillon, du qursan, du makhawid et du machariq, accompagnés de yaourt, de ghee, de café et de pelure. Certains fruits viennent également agrémenter la table, comme les pêches, les abricots, les prunes, les figues, les raisins, les bananes, les poires, et bien d’autres fruits produits par les fermes locales. La soupe de lentilles (bosn) est également populaire. Elle est préparée à partir de grains al-bosn, largement cultivés dans la province.

Le repas du Ramadan dans la province d’Al-Jawf se compose de plats et d’aliments variés, tels que des soupes, des sambusas et des jus naturels, ainsi que des desserts froids aux formes et saveurs diverses servis tout au long du mois. Ce dessert est préparé à la maison, où les femmes rivalisent d’adresse pour le confectionner. C’est une coutume ancienne appelée « halla al-taybeen » (le dessert des gens de bien). Autrefois, les desserts froids durant le Ramadan se limitaient à la gelée et à la crème, avant que d’autres types, formes et appellations ne fassent leur apparition.

La ville d’Ar’ar, dans la province d’Al-Houdoud ach-Chamaliya, était connue pour un certain nombre de coutumes et traditions populaires qui prévalaient pendant le mois sacré du Ramadan, notamment la préparation de plats populaires. Parmi eux, on retrouve : al-Malihiyah, al-Khamiaah, al-Fatitah, et al-Mahmousah. Il était coutume de manger ces repas ensemble, et les voisins et le chef de famille se rassemblaient à la maison pendant l’Iftar.

Le repas de Ramadan dans la province d’Asir se compose de viande haneeth, de sambusa, de pain local, de soupe, d’idamat et de jus frais.

Le repas d’Iftar dans la province d’Haïl  se compose de tharîd, de maqshush, d’aseeda, de jareesh, de harees, et de tamman.

Dans la province de Tabuk, l’un des plats les plus populaires pendant cette période sont les bouchées « al-Mujalala » ou « al-Khami’a ». C’est une pâte de blé complet qui est préparée sur son propre tava. De même, le mansaf se compose de viande, de riz et de pain shrak, ainsi que de pain saj préparé à partir de farine de blé noir. Les tables de Ramadan dans la province de Tabuk incluent souvent un plat de yakhni ou maqtouta, préparé à base d’agneau. Le nom de ce plat varie en fonction des gouvernorats de la province.

Dans la province d’Al-Qassim, les plats servis sur la table du Ramadan incluent le luqaimat, le marasei , le sambusa, le tawa , plusieurs types de soupes, le matazeez, et le qursan.

Le repas de Ramadan dans la province de Najran se caractérise par la variété de ses aliments, comprenant certains plats connus dans d’autres provinces du Royaume de l’Arabie Saoudite, tels que la soupe, le sambusa, les pâtes, les fruits et les légumes. Parmi les plats bien connus de la province figure le « raqsh », composé de flocons de blé complet cuits sur un tava appelée « salat ». Les foyers de Najran veillent à inclure dans les repas de Ramadan les dattes Najran Khalas, Ratib Najran ou Nabut Najran.

Le repas de l’Iftar, partie intégrante de la culture saoudienne

L’Iftar du ramadan est une opportunité pour de nombreuses initiatives caritatives communautaires au sein du Royaume de l’Arabie Saoudite, reposant sur le principe de la participation des personnes. Des Iftars collectifs ont souvent lieu dans les cours extérieures des mosquées. Des volontaires de tous âges sont postés autour des feux de circulation pour distribuer des repas d’Iftar aux personnes pratiquant le jeûne. Les habitants du quartier offrent par ailleurs de la nourriture aux invités, aux travailleurs dans les parcs publics et au sein des centres de réhabilitation.

Ces initiatives prises par les organisations caritatives sont connues sous le nom d’« Iftar Sa’im » (petit-déjeuner pour les jeûneurs). Ces repas sont principalement composés de dattes saoudiennes, qui représentent la première chose que les musulmans ont l’habitude de manger lors de l’Iftar.

Dans le Royaume de l’Arabie Saoudite, il est également courant que les voisins échangent des plats avant l’Iftar. Les familles se réunissent autour de tables où sont servis différents types de plats, en fonction de la culture de la région.

Consignes sanitaires pendant le ramadan

L’Autorité de santé publique, à travers l’Initiative de promotion et d’amélioration de la santé, publie chaque année un guide de santé visant à sensibiliser la société à la culture alimentaire et aux comportements adaptés pour les diabétiques ainsi que pour les femmes enceintes et allaitantes, en plus de promouvoir la santé mentale, sociale et nutritionnelle pendant le Ramadan.