Liste de cinq plats saoudiens à base de riz

Plusieurs plats du Royaume d’Arabie saoudite sont à base de riz, parmi lesquels :

Kabsa saoudienne

La kabsa saoudienne est considérée comme l’un des plats les plus simples sur le plan technique, dans la mesure où l’ensemble des ingrédients est cuit — ou cuit sous pression — dans un seul récipient. Elle demeure toutefois révélatrice du savoir-faire du cuisinier, notamment dans la maîtrise de la répartition des épices, la cuisson homogène des viandes ou des légumes ajoutés, ainsi que dans l’obtention d’un riz parfaitement cuit.

Al-haneeth

Al-haneeth est un plat traditionnel associé aux plantes locales telles que le Cissus quadrangularis et le Leptadenia, répandues dans la province d’Asir, au sud-ouest de l’Arabie saoudite. Il figure parmi les mets emblématiques de cette région et est généralement préparé en plein air, soit dans un récipient en fer, soit dans une fosse sableuse appelée al-mihnidh. Après l’allumage du bois et l’atteinte d’une température élevée et homogène, des couches de Cissus quadrangularis sont disposées, suivies de morceaux de viande, puis recouvertes d’une nouvelle couche de plantes. L’ensemble est ensuite couvert d’un tissu avant que la fosse ne soit hermétiquement scellée. La cuisson dure environ deux heures, après quoi le haneeth est servi accompagné de riz.

Al-mandi

Al- mandi repose principalement sur du riz accompagné de viande ou de poulet. Sa préparation traditionnelle consiste à cuire la viande dans un tannour, un type particulier de four, ou dans une fosse circulaire creusée dans le sol. La viande y est déposée, puis la fosse est fermée et scellée avec de l’argile afin d’éviter toute déperdition de chaleur. Bien que ces techniques puissent aujourd’hui être remplacées par des appareils électriques modernes conçus pour ce type de cuisson, les amateurs du patrimoine culinaire continuent de privilégier les méthodes traditionnelles et les ustensiles anciens.

Riz al-Hasawi (ou kabsa de riz al-Hasawi)

Connu localement, en Arabie saoudite et dans la région du Golfe, sous le nom de al-aish al-ahmar (riz rouge), le riz al-Hasawi est préparé à partir d’un riz à grains courts cultivé dans le gouvernorat d’Al-Ahsa, dans la région orientale. On y ajoute de la courge, de l’aubergine et diverses épices traditionnelles, dont le sel marin. Sa cuisson dure entre une et deux heures. Le riz al-Hasawi se distingue par une texture dense, proche de celle du harees et du saleeg. Il est conservé et servi dans des récipients conçus pour préserver la chaleur. Après avoir été découpé en portions, il peut être accompagné de viande, le plus souvent de l’épaule d’agneau avec os, coupée en morceaux de taille moyenne.

Al-Saleeg

La préparation du saleeg repose essentiellement sur l’utilisation de riz à grains courts, appelé localement « riz égyptien », auquel on ajoute du lait. Sa cuisson dure entre une et deux heures, jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme, comparable à celle du harees et du jareesh. Le saleeg est conservé et servi dans des récipients permettant de maintenir la chaleur le plus longtemps possible. De la viande peut y être ajoutée, et il est fréquent que du poulet rôti accompagne le plat lors de sa présentation finale.