العريكة

العريكة، هي إحدى الأكلات الشعبية في المملكة العربية السعودية، تتكون من السمن والعسل وخبز البر الأسمر المفتت، يشتهر بإعدادها أهالي منطقة عسير، وتشترك معظم مناطق المملكة في ثقافة إعداد العريكة بصورة عامة مع بعض الاختلافات في المكملات ونوعية الدقيق المُستخدم، كما تحدِّد مقادير التحضير في كل منطقة تصنيف العريكة ما بين الحلاوة والملوحة.

تشرح تسمية العريكة التطبيق العملي لتحضيرها، وهو عَرْك قطع الخبز الأسمر الناضج حتى يتشكل الخليط، وهو ما يوضح الفرق بينها وبين طبق العصيدة، فالعريكة هي خليط مفتوت يتشكل من خلال عَرْك قطع الخبز المحضَّر في أولى مراحلها، أما العصيدة فهي خليط يُمزج ويُطبخ ويُعجن فورًا بلا خَبز. ويستغرق تحضير العريكة نحو 30 دقيقة.

ارتبط تحضير العريكة سابقًا باستخدام اليدين لعرك قطع الخبز مضافًا إليها السمن، ويستعاض عن ذلك حاليًّا بأجهزة كهربائية، تساعد على صنعها، مثل أدوات العجن الكهربائية التي جعلت عملية تحضير العريكة أكثر سهولة. 

تُعد العريكة ضمن الأكلات الشعبية ذات الأولوية في المناسبات التقليدية السعودية، وتُعرف في السياق التراثي أكثر من غيره، ويُمكن تصنيفها ضمن الأكلات الشتائية موسميًّا، إذ تضم مجموعة من المكونات عالية السعرات الحرارية، مما يمنح الجسم الطاقة والدفء.وغالبًا ما تُقدم إلى جانب العريكة أطباق تكميلية أخرى، كالتمر والعسل والسمن، في المقابل تُقدم العريكة بوصفها طبقًا جانبيًّا ضمن الولائم في المناسبات.