المقشوش

المقشوش، هو أحد الأطباق الشعبية التي يشتهر بإعدادها أهالي منطقة حائل شمال غربي المملكة العربية السعودية،اعتمد حلوى وطنية سعودية من هيئة فنون الطهي التابعة لوزارة الثقافة، وذلك ضمن مبادرتها "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق" عام 1444هـ/2023م.يتكون المقشوش من أرغفة صغيرة تشبه الخبز على شكل أقراص ساخنة وطرية، مغطاة بالزبدة والعسل أو السكر.

يعد طبق المقشوش من الأطباق الشعبية التي عرفت وسط الجزيرة العربية خلال الفترة 1238هـ/1823م -1309هـ/1891م. وتعود تسمية طبق المقشوش بهذا الاسم إلى كلمة "قشاش" ويقصد به من يلتقط أصغر الطعام، أو إلى حركة إخراج قطع المقشوش من صينية الخبز "الصاج"، إذ تقش دفعة واحدة عند النضج بالمقش بسبب صغر حجمها، وفي مدينة حائل يعرف "المقشوش" بـ"الرهيف"، وهو الرقيق أو اللطيف، وذلك نسبة إلى مظهره الخارجي.

يتطلب صنع طبق المقشوش توافر الدقيق العادي ودقيق القمح الكامل، إضافة إلى الحليب المجفف، والسكر الناعم، والخميرة الفورية، والحليب كامل الدسم. يخلط الدقيق مع الحليب المجفف، ومسحوق التخمير، والخميرة، والسكر، ثم يضاف الحليب ويخلط بشكل تدريجي حتى تتكون عجينة ذات قوام خشن، ثم يضاف الماء ويُعجن، بعدها يصنع من العجينة كرة كبيرة، ثم تترك للتخمير نحو ساعة ونصف الساعة في مكان دافئ.

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم توضع مقلاة غير لاصقة في الفرن على نار خفيفة، حتى تسخن، وبعد ذلك يصب المزيج عليها بملعقة، تشكل من خلالها كرات يقدر قطر الواحدة بنحو 2 سم، ثم تخبز حتى يتحول الجانب السفلي منها إلى اللون الذهبي وتنضج، ثم يوضع المقشوش ساخنًا في طبق التقديم، وترش عليه الزبدة المذابة والعسل أو السكر.

ارتبط صنع طبق المقشوش مع الطقس البارد والماطر، حيث يقدم مع وجبة الإفطار، أو العشاء، أو الشاي، أو القهوة، أو للضيوف، أو في أي وقت من اليوم.