حلوى السقدانة
حلوى السقدانة، أو لؤلؤة الساقو، حلوى تقليدية، تشتهر بها منطقتا مكة المكرمة والمدينة المنورة غربي المملكة العربية السعودية، ويعد الساقو المكون الرئيس فيها، إذ يتكون من حبيبات بيضاء مصنوعة من النشاء، المستخرج من اللب الاسفنجي الموجود داخل سيقان أنواع متعددة من النخيل الاستوائي، وتتميز بصغر حجمها وتشابهها مع حبات اللؤلؤ، يتضاعف حجمها عند طهيها وتصبح شبه شفافة.
تقديمها
تُقدَّم حلوى السقدانة باردة، ويُزيَّن سطحها برشة من مسحوق الهيل، أو الفستق المقطع، أو بتلات الورد. ولصعوبة تحضيرها يتطلب إعدادها الوصول إلى قوام كثيف يحافظ على تماسك حبيبات الساقو في قاعدة الحلوى، ويمنع انفصالها عن بعضها أثناء الطهي.
مكوناتها
تتكون حلوى السقدانة من الحليب كامل الدسم، والساقو المغسول بالماء البارد، والسكر الناعم، والهيل المطحون. ويمكن إضافة ماء الكادي، المعروف أيضًا باسم ماء البندان، لإكسابها نكهة مميزة. وتُزيَّن عند التقديم برش الهيل المطحون، أو بتلات الورد، أو الفستق المقطع، كما يمكن تزيينها بحبات التوت أو قطع المانجو.
تحضيرها
يبدأ تحضير حلوى الساقو بوضع الساقو مع الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج، مع التحريك المستمر، ثم تُخفَّض الحرارة ويُترك حتى تنضج حبيبات الساقو وتصبح طرية ومنتفخة. بعد ذلك، يُضاف السكر والهيل المطحون مع التقليب ليذوب السكر تمامًا، ويُترك المزيج على النار بضع دقائق، ثم يُسكب في طبق التقديم. وتُترك الحلوى في درجة حرارة الغرفة مدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة حتى تخف حرارتها، ثم تُحفظ في الثلاجة مدة تتراوح بين 30 و60 دقيقة لتبرد وتصبح جاهزة للتقديم. وتُقدَّم باردة، ويُزيَّن سطحها برش مسحوق الفستق وبتلات الورد.