البليلة
البليلة، طبق شعبي في المملكة العربية السعودية، خصوصًا في مناطق غربي السعودية، ويزداد الإقبال عليها في ليالي شهر رمضان المبارك؛ إذ تنتشر البسطات والاكشاك المتخصصة في بيعها، وتقدم مع خلطات خاصة من السلطات والبهارات والمخللات التي تضفي عليها مذاقًا خاصًا.
مكوناتها
المكون الأساس للبليلة هو الحمص اليابس أو المعلب، الذي يُسلق، ويضيف باعتها عند تقديمها بهارات وسلطات تختلف من بائع إلى آخر، ومن السلطات مكعبات الخيار والشمندر (البنجر) المبشور، وربما البطاطا، والطرشي، أما البهارات فتشمل: الملح، والخل الأسود، والكمون المطحون، التي تتناسب كمياتها مع كمية البليلة.
تحضيرها
تنقع حبات الحمص لمدة 24 ساعة، ثم توضع في قدر ضغط على حرارة عالية لمدة 15 دقيقة، حتى تغلي وتظهر الرغوة، التي تُزال ثم يضاف إلى البليلة الثوم المهروس والملح والليمون، والكربونات، وزيت الزيتون، وتبقى على النار لمدة 50 دقيقة حتى تنضج، ثم تُصفى من الماء وتُنقل إلى القدر المخصص للتقديم، وقد تصل عملية طهي البليلة إلى نحو ثلاث ساعات، ثم تُضاف إليها البهارات والسلطات والمخللات عند التقديم.
أوقاتها
تسجل البليلة حضورًا خاصًا في ليالي شهر رمضان؛ إذ تنتشر العربات والأكشاك والبسطات الخاصة ببيعها، لا سيما في مدن المدينة المنورة، ومكة المكرمة، وجدة، ويزداد الإقبال عليها بعد صلاة التراويح، خصوصًا أنها وجبة خفيفة على المعدة وسهلة الهضم، ومنخفضة السعرات. وتتزين عربات البليلة بالإضاءات والفوانيس والأجراس.
أهازيج باعتها
ارتبطت البليلة بأهازيج شعبية خاصة يرددها الباعة، ويُعرفون بها وبالأزياء التقليدية التي يرتدونها، ومن الأهازيج الرائجة: "بليلية بللوكي بالخل والكمون زينوكي"، و"هذي البليلة بالكمون والفلافل والليمون، يا بليلة بللوك، سبع جواهر ثمنوك، بدمع العين أغلوك".