Soupe de Harees
La soupe de Harees (soupe de blé) est l’un des plats populaires du gouvernorat d’Al-Ahsa, dans la province orientale de l’Arabie saoudite. Elle se distingue par sa texture épaisse, qui la rapproche, dans sa présentation, d’autres plats saoudiens similaires.La soupe de harees est l’un des plats populaires du gouvernorat d’Al-Ahsa, dans la province orientale de l’Arabie saoudite. Elle se caractérise par une consistance épaisse, comparable à celle d’autres plats saoudiens dans leur présentation.
Origine de la soupe de harees
La soupe de harees figure parmi les spécialités traditionnelles d’Al-Ahsa et fait partie des plats ayant influencé les pays bordant le Golfe arabe. En effet, la plupart des cultures du Golfe préparent la soupe de harees, avec certaines variations dans les épices utilisées pour l’assaisonnement de la viande.
Soupe de harees et le mois de Ramadan
La soupe de harees est saisonnièrement associée au mois de Ramadan, mois du jeûne dans l’islam. Autrefois, elle était préparée dès la mi-chaaban, mois précédant Ramadan, par le décorticage, le nettoyage et le pilage du blé. Elle constitue un plat principal de la table de l’iftar et peut également être considérée comme un complément au plat de harees traditionnel d’Al-Ahsa, la soupe étant préparée après l’achèvement du harees.
Temps de préparation de la soupe de Harees
Le temps de préparation de la soupe de harees dépend du type de viande utilisé et de la durée nécessaire à sa cuisson. La préparation peut atteindre environ deux heures, entre la préparation de la viande et sa cuisson avec le harees. La soupe est servie mélangée à la viande.
Préparation de la soupe de harees
La préparation de la soupe de harees repose sur la découpe de la viande en morceaux adaptés à la cuisson avec le harees d’Al-Ahsa. Celui-ci est préparé en faisant bouillir le blé local avec les morceaux de viande pendant environ trois heures à feu couvert, puis en le pilant jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ensuite, une partie de ce mélange est prélevée, à laquelle sont ajoutés du concentré de loumi et de l’eau bouillante.
Soupe de harees dans les occasions saoudiennes
La soupe de harees est préparée lors des festivals du patrimoine en général, et plus particulièrement dans les festivals de la province orientale. Elle est également présente dans les festivals locaux des familles productrices organisés dans le cadre du calendrier annuel des événements en Arabie saoudite, notamment à l’occasion de l’Aïd al-Adha et de l’Aïd el-Fitr. Le mois de Ramadan demeure toutefois la période durant laquelle la soupe de harees occupe une place prépondérante sur les tables d’iftar collectif.
Sources
Commission des arts culinaires.
Agence de presse saoudienne (SPA)
Encyclopédie du Royaume d’Arabie saoudite