Sambousa
La sambousa, également appelée sambousak, est l’un des plats populaires en Arabie saoudite. Elle est connue dans l’ensemble des régions du pays, en particulier dans les provinces de La Mecque et de Médine. Elle figure parmi les mets traditionnellement associés à la table de l’iftar durant le mois de Ramadan.
Histoire de la sambousa en Arabie saoudite
La sambousa s’est d’abord répandue dans les provinces de La Mecque et de Médine, en raison de leur diversité culturelle liée à l’afflux des pèlerins et des visiteurs venus de l’étranger, qui ont introduit avec eux de nombreux plats issus de leurs traditions culinaires.
Elle présente des similitudes, tant par la forme que par le goût, avec l’empanada, bien que leurs origines remontent à deux continents différents.Progressivement, la sambousa s’est diffusée au sein de la société saoudienne pour devenir un élément incontournable de la table du Ramadan. Elle est parfois appelée « sambousak », en raison de la ressemblance entre l’extrémité de sa pâte et celle du sanbouk, embarcation à voile en bois traditionnelle.
Préparation de la sambousa
La sambousa est composée d’une pâte préparée à partir d’ingrédients mesurés avec précision, notamment l’eau, le sel et l’huile. Les proportions varient selon la méthode adoptée. La pâte est étalée puis découpée en petites portions, dans lesquelles on dépose une farce généralement constituée de viande hachée cuite et assaisonnée d’épices légères. Certains y ajoutent des œufs durs hachés, des légumes-feuilles ou encore des pignons de pin grillés.Les bords de la pâte sont repliés et façonnés en demi-cercle ou en triangle, puis disposés sur une plaque. Elles sont légèrement badigeonnées de beurre clarifié avant d’être enfournées, ou frites dans une poêle remplie d’huile ou de graisse jusqu’à cuisson complète.
Types de sambousa
La préparation de la sambousa varie selon les environnements, les goûts et l’expérience des cuisiniers. Certaines sont façonnées en demi-cercle, d’autres en triangle. Il existe également une version tressée, dont les bords sont torsadés pour rappeler une natte.Quant à la farce, elle peut se limiter à de la viande assaisonnée d’épices légères, être composée uniquement de fromage salé, ou encore de légumes, parfois associés à du poulet haché.