Qu’est-ce que le harees ?

Le harees est un plat traditionnel largement répandu en Arabie saoudite ainsi que dans plusieurs pays du Conseil de coopération du Golfe (CCG). Ses pratiques de préparation remontent à différentes régions de l’Arabie Saoudite, en particulier dans la province orientale.La plupart des régions partagent une culture commune dans la préparation du harees, bien que certains mélanges d’épices puissent varier d’un endroit à l’autre.

Le harees est généralement considéré comme un plat d’hiver, sa texture rappelant celle de l’aseeda, une préparation riche en calories qui procure chaleur et énergie au corps. Il est généralement servi seul, sans accompagnements. Sa préparation repose sur deux ingrédients essentiels : le blé moulu et la viande écrasée. La cuisson dure entre une et deux heures, jusqu’à ce que la préparation acquière une consistance plus ferme, proche de celle de l’aseeda ou du jareesh. Le harees est conservé et servi dans des récipients isothermes afin d’éviter son refroidissement et de maintenir sa chaleur le plus longtemps possible. Du ghee peut être ajouté lors de la présentation finale du plat.