Habitudes alimentaires en Arabie saoudite
Les habitudes alimentaires dans le Royaume d’Arabie saoudite reflètent les coutumes et traditions propres aux différentes provinces du pays. Elles constituent une composante essentielle de la culture culinaire saoudienne, caractérisée notamment par le fait de se rassembler autour d’un grand plat commun, souvent assis au sol, et de manger avec la main droite.
Petit-déjeuner en Arabie saoudite
Le petit-déjeuner traditionnel saoudien est généralement simple. Il se compose le plus souvent de dattes et de café, ou de pain accompagné de fromage. Parmi les mets courants figurent le tamees, pain plat à base de pâte levée, les fèves, ainsi que l’Al-Shakshouka, préparée à base d’œufs brouillés avec des tomates.
Déjeuner en Arabie saoudite
Le déjeuner constitue le repas principal en Arabie saoudite. Dans la plupart des provinces, il comprend fréquemment le kabsa saoudien, devenu un symbole de la table saoudienne et étroitement lié à la cuisine nationale. Le kabsa est un plat de riz préparé avec de la viande ou du poulet, parfois du poisson, servi avec une sauce tomate, des piments et une salade simple composée de légumes coupés.
Dîner en Arabie saoudite
Le dîner est généralement plus léger que le déjeuner et s’apparente souvent au petit-déjeuner. Il comprend du pain, des fromages, du tamees et des fèves. Il inclut également des plats tels que l’Al-Mutabbaq, sorte de crêpe farcie de viande hachée, de poireaux et d’œufs, ainsi que l’Al-Masoub, préparé à partir de galettes de blé cuites au four, placées dans un récipient en bois appelé « Gidh », puis agrémentées de miel, de ghee et de bananes.
Facteurs influençant les habitudes alimentaires en Arabie saoudite
Au début des années 1990, l’influence occidentale s’est progressivement manifestée avec l’expansion des restaurants de restauration rapide en Arabie saoudite, ainsi que des restaurants proposant des plats occidentaux tels que la pizza.
Ces restaurants ont introduit de nouvelles pratiques, notamment les services de livraison à domicile, facilitant l’accès à ces repas pour de nombreuses familles. Certains reastaurants ont également aménagé des espaces distincts pour les familles, séparés des sections individuelles, encourageant ainsi les sorties familiales, devenues progressivement une pratique courante, en particulier chez les jeunes.
Habitudes alimentaires durant le mois de Ramadan
Les personnes à jeun rompent le jeûne au moment de l’appel à la prière du coucher du soleil, en commençant généralement par des dattes, de l’eau, du laban (boisson à base de lait fermenté) et des jus. Les sambosa figurent parmi les mets les plus répandus durant le Ramadan et sont devenus un élément incontournable de la table de l’iftar, aux côtés de la soupe d’avoine, dont la préparation varie selon les foyers.
La table du Ramadan comprend également diverses boissons, parmi lesquelles l’Al-Sobia, très appréciée à Djeddah, à La Mecque et à Médine, ainsi que des boissons chaudes telles que le café saoudien.
Durant cette période, certains aliments vendus dans les restaurants et les stands de rue connaissent un engouement particulier, notamment le foie, la balila, le maïs doré et les boissons fraîches.
Les repas collectifs de rupture du jeûne constituent une tradition annuelle répandue dans les villes et les villages, revêtant une dimension spirituelle et sociale importante, et offrant l’occasion aux familles, aux amis et aux voisins de se réunir autour d’une même table.
De nombreuses régions du Royaume d’Arabie saoudite perpétuent des traditions héritées, dont l’Al-To’ma, qui consiste en un échange de plats préparés entre voisins avant l’appel à la prière du Maghrib tout au long du mois. Parmi les mets typiques figurent les soupes, le jareesh, le mansaf, le qursan, le marqooq, les sambosas, les luqaimat, le thareed, l’aseeda, entre autres.
Coutumes d’hospitalité en Arabie saoudite
Aucun événement ou occasion ne se déroule sans une hospitalité digne de l’hôte et du respect dû au visiteur. En Arabie saoudite, l’hospitalité constitue une valeur fondamentale profondément ancrée dans la société. Les dattes et le café saoudien en sont les éléments centraux, traditionnellement offerts aux invités, que ce soit dans les foyers ou dans les lieux de travail.
Le thé occupe également une place importante dans les pratiques d’hospitalité, étant servi lors de rencontres informelles entre proches ainsi que lors d’événements formels tels que les mariages.
Le café est servi dans de petites tasses blanches à partir de cafetières de couleur dorée. La personne qui sert se tient debout, tenant la cafetière de la main gauche et servant de la main droite, en ne remplissant la tasse qu’à un tiers. Le service commence par l’invité ou l’hôte, puis se poursuit vers les personnes situées à sa droite. En présence de plusieurs serveurs, le café est servi simultanément à l’invité et à l’hôte.
Il est d’usage de proposer des dattes en accompagnement du café, présentées de manière à en faciliter la prise, idéalement dénoyautées et garnies de fruits secs. Les chocolats, quant à eux, doivent être emballés et disposés sur un plateau approprié, en veillant à ce qu’ils soient complets et à leur présentation soignée.