Le repas de ‏Suhur dans le Royaume d'Arabie Saoudite

Au Royaume d'Arabie saoudite, le repas de Suhur est le dernier repas qu'un pratiquant du jeûne prend avant de s'abstenir de manger pendant le mois de Ramadan et les jours de jeûne. Le Suhur commence après minuit et se déroule généralement assez tôt avant l'appel à la prière Al-Fajr (aube). Les membres de la famille se réunissent pour festoyer autour du repas de Suhur. Le soir, il est suivi par le repas de l'Iftar lors de l'appel à la prière du Maghrib. Contrairement aux trois repas traditionnels répartis dans la journée, les repas des jours de jeûne commencent le soir, de manière séquentielle, de l'Iftar au Suhur.

Parmi les professions associées au repas de Suhur pendant le mois de Ramadan, il y a celle d'« Al-Musaharati ». Avant l'utilisation des haut-parleurs, l'Al-Musaharati parcourait les quartiers et les rues à l'heure du Suhur pour réveiller les gens et les avertir de l'approche de l'aube, tout en battant son tambour et en récitant des poèmes.

Et le métier du musahharati (le réveil du Ramadan) continue d’exister dans certains villages et anciens quartiers, comme dans les gouvernorats d’Al-Ahsa (où celui qui l’exerce est connu sous le nom de Abu Tabila, en référence au tambour qu’il porte) et de Qatif, ainsi que dans la vieille ville de Djeddah. Ce métier est également présent lors des festivals du patrimoine.

Dans le Royaume, l'heure du repas Suhur commence à minuit et se termine par l'appel à la prière d'Al-Fajr. Pendant le Suhur, le pratiquant du jeûne prend un repas principal, clôturant ainsi tous les repas de manière séquentielle depuis l'annonce du début de l'heure de l'Iftar jusqu'à l'appel à la prière du Maghrib. Le Prophète (que la paix soit sur lui) a donné quelques directives concernant les bénédictions du Suhur à ceux qui jeûnaient. Il a dit : « Prenez le repas de Suhur, car il est béni ».

Il est possible de prendre le Suhur tôt. Cependant, ce repas est souvent retardé jusqu'à l'aube, tout en buvant une quantité suffisante d'eau pour éviter la soif pendant la journée. Les plats du Suhur varient souvent en fonction de la culture alimentaire de chaque province du Royaume.

Les plats servis lors du repas de Suhur varient dans toutes les provinces du Royaume. Dans la province de Riyad et dans la plupart des provinces du Royaume, le repas principal est la Kebsa saoudienne, à base de viande ou de poulet, accompagné d'autres plats populaires. Dans la province de Jizan, le repas de Suhur se compose de deux mets : Tharîd et Mafalet, qui contiennent tous deux du lait, du pain de maïs ordinaire, de la farine blanche ou de la farine de blé et du sucre. Certaines personnes mangent de la harissa sucrée avec du sucre ou du miel pendant le repas de Suhur. Dans la province de Najran, le repas de Suhur est similaire à celui de l'Iftar, et les gens mangent les céréales et la farine disponibles chez eux.

À La Mecque, les légumes de différents types et les viandes sont servis sous diverses formes, telles que le Kebab, le Muqalqal, le Makhtum ou les pâtes avec de la viande hachée. Des sucreries sont également servies, telles que le Mouhallabié, le Sukdana et l'Almassiyah. Certaines personnes mangent le Khashaf pendant le Suhur. C'est une sorte de dessert liquide composé de raisins noirs bouillis et filtrés, auxquels sont ajoutés du sucre et certains types de noix. Ce mélange est ensuite versé dans un grand bol et laissé à refroidir. Il est réputé rafraîchir le corps. Dans la capitale sainte, certaines familles préfèrent le riz et la viande aux différentes saveurs, comme la Kebsa ou le Zurbian, et d'autres préfèrent le poisson frit avec du riz blanc. La Sayadiyah est l'un des principaux aliments consommés par les habitants du gouvernorat de Djeddah lors du repas de Suhur. Dans la province d’Ach-Charqiya, les repas de Suhur se caractérisent par des plats et des soupes à base de fruits de mer, notamment du poisson Mutabbaq, du poisson Mussahab (poisson sans arêtes) et du poisson grillé, avec des crevettes. Ces plats sont généralement servis à l'heure du Suhur. À Médine, le « foul » (fèves) est le mets principal du Suhur du Ramadan, et on l'appelle le maître du festin de Ramadan. Dans la province de Haïl, certains plats populaires sont préparés, notamment le « Mahmoosa ».

Dans la province d'Al-Bahah, le Suhur se compose principalement d'Asida et de Leben ou de Khobza et de Leben. Dans la province de Tabuk, en particulier dans les villes côtières, une grande variété de fruits de mer est préparée pour le Suhur. Le Mansaf, particulièrement populaire, est un plat de bœuf ou de poulet servi avec du riz et du pain Shrak. Dans la province d'Al-Qassim, le riz accompagné de viande ou de poulet est un repas incontournable du Suhur, au même titre que l'Al-Ta'wah, à base de farine de blé. À Al-Jawf, le Jareesh et l'Al-Lakhufa sont également généralement appréciés pendant le Suhur. Dans la province d’Al-Houdoud ach-Chamaliya, le « Kebsa » est préparée comme plat principal pendant le Suhur du Ramadan. Dans la province d'Asir, un certain nombre de plats sont servis pendant le Suhur, notamment : le Kebsa, le Radifa et l'Al-Mashghoutha.

Dans la culture saoudienne, le repas de Suhur est célébré chaque année en tant que symbole traditionnel et patrimonial. Les magasins restent ouverts jusqu'à l'heure du repas de Suhur, et certains restaurants prolongent leurs horaires jusqu'à l'aube. Les gens se rassemblent pour prendre les repas de Suhur, et des volontaires de tous âges sont postés autour des feux de circulation pour distribuer de l'eau avant l'appel à la prière d'Al-Fajr.

Les initiatives visant à fournir des repas de Suhur adoptent souvent une approche organisée, en particulier à La Mecque. Ces initiatives sont menées par le Comité d'approvisionnement en eau et d'aide sociale, en collaboration avec diverses organisations caritatives et particuliers, afin de distribuer des repas de Suhur aux pèlerins réalisant l'Oumra et aux visiteurs de la Grande Mosquée tout au long du mois de Ramadan. Les points de distribution des repas de Suhur aux pèlerins comprennent la Grande Mosquée, les cours environnantes et les gares routières.