ابحث
نتائج البحث الموصى بها
مبادرة روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق ، هي مبادرة وطنية أطلقتها هيئة فنون الطهي في المملكة العربية السعودية في 18 جمادى الآخرة 1444هـ/11 يناير 2023م، تعمل من خلالها على حصر وتصنيف الأطباق المحلية الشهيرة ذات الارتباط الوثيق بالهوية السعودية في جميع مناطق المملكة. أهداف مبادرة روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق تهدف هيئة فنون الطهيمن إطلاق مبادرة روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق إلى الاحتفاء بثقافة فنون الطهي السعودي، والاستثمار في قيمتها الرمزية، وتوثيق وصفاتها المتنوعة، من أجل ت...
برنامج مضياف ، هو أحد مسارات مبادرة عام القهوة السعودية، أطلقته وزارة الثقافة في 1 رجب 1443هـ/2 فبراير 2022م، موجه للمحامص والمقاهي في المملكة العربية السعودية، بهدف دعمها من خلال إشراكها في تفعيل المبادرة. ويعتمد مفهوم برنامج مضياف على جمع المحمصة أو المقهى للنقاط التي تحصل عليها مقابل تحقيق اشتراطات معينة، للفوز بالدلّة الذهبية أو الدلة الفضية، وترمز كل واحدة منهما لمميزات محددة تُمنح للمقهى أو المحمصة المستحقة لها. أهداف برنامج مضياف يستمد برنامج مضياف أهدافه من مبادرة عام القهوة السعودية ال...
قهوة القشر، هي قهوة شبيهة بالقهوة السعودية، إلا أنه يُستخدم لها قشر البن بدلًا من البن نفسه، وهي من المشروبات التي يفضلها أهالي المناطق الجنوبية في المملكة العربية السعودية، مثل جازان وعسير والباحة. طريقة إعداد قهوة القشر تبدأ عملية إعداد قهوة القشر بفصل قشور البن عن بذرة البن نفسها، ثم تنظف وتجفف وتحمس على النار، ثم تضاف على الماء المغلي، لتكون جاهزة للتقديم، ولقشور البُن فوائد صحية للجهاز الهضمي والعصبي، وتتميز 'قهوة القشر' بقوام أخفّ وأكثر شفافية من القهوة السعودية، وعادة تُقدم في ...
المصابيب، هي طبق شعبي من المأكولات التقليدية في المملكة العربية السعودية، وهي أقراص دائرية الشكل وصغيرة، مخبوزة من دقيق القمح الكامل، يشتهر بإعدادها أهالي المنطقة الوسطى خصوصًا منطقة القصيم، ويختلف اسمها وطريقة صنعها باختلاف مناطق السعودية. تسمية المصابيب تسمى المصابيب لاقترانها بالطريقة التي تُصنع بها، إذ يصبّ الخليط السائل في شكل دوائر صغيرة الحجم على صينية مسطحة مخصصة للخَبز تسمى 'الصاج'، وتستخدم كوجبة خفيفة مالحة المذاق أو حلوة، حسب الإضافات عليها، ويكثر إعدادها في فصل الشتاء مع و...
الخمير، ويسمى 'العيش'، هو أكلة شعبية مكونة من خبز محلي يُصنع من حب الذرة الحمراء أو البيضاء المطحون، يشتهر بإعداده أهالي مناطق جنوب غربي المملكة العربية السعودية، كمنطقتي جازان، وعسير. طريقة إعداد الخمير تبدأ عملية إعداد الخمير بطحن حب الذرة على أداة طحن تسمى 'المطحنة'، إضافة إلى 'مهجان الطحين' الذي توضع عليه المطحنة، ويُعجن الطحين، ويُخمَّر عن طريق إضافة كمية من الطحين المعجون سابقًا، ثم يُترك فترة الليل، ويُوزع العجين المخمَّر على شكل أرغفة مستطيلة الشكل تُسمى ...
المشروبات في السعودية، هي مشروبات ساخنة أو باردة تحضر بشكل متميز في ثقافتي الضيافة وأساليب المعيشة في المملكة العربية السعودية، وتتطور في طريقة إعدادها وتقديمها، ويرتبط بعضها بأحداث رمزية في الثقافة السعودية، ومن المشروبات القهوة والشاي. المشروبات في الضيافة السعودية في بروتوكول الضيافة السعودي الرسمي تُقدم القهوة ثم الشاي، بوصفهما جزأين رئيسين من ضيافة المشروبات، وعادةً يتأخر تقديم الشاي إذا كانت المناسبة تتضمن طعام غداء أو عشاء، وتُضاف إليه النباتات العطرية، مثل: النعناع، أو الحبق، أو العطرة....
المُفَطَّح، وتعرف في سياق آخر بـ' كبسة المفطح '، هي إحدى الأكلات الشعبية الرئيسة في المملكة العربية السعودية، وأكبر أطباق الكبسة السعودية، وتأتي في مقدمة الأكلات التي تُحضّر في المناسبات التقليدية، وهي على غرار الكبسة السعودية طبقٌ رئيسٌ ودسم، لذا تحضر في وجبتي الغداء والعشاء. يمكن عدّ كبسة المفطح ضمن الأطباق التي انطلقت في تنسيقها النهائي من طبق الكبسة السعودية، وتطورت لتحمل أسماء أخرى مستقلة، مثل: كبسة المندي، كبسة البخاري، كبسة المقلوبة. المفطح في الثقافة السعودية يعبِّر تقديم المف...
السوبيا هي أحد المشروبات التي يزداد الإقبال عليها في شهر رمضان بمنطقتي مكة المكرمة والمدينة المنورة غربي المملكة العربية السعودية، تُنتج محليًّا من الشعير أو الشوفان أو الخميرة، ويرتكز في صنعها على الشعير المجفف المطحون، وتأتي عادةً باللونين الأحمر والأبيض، وأحيانًا اللون البني. تضاف لها التوابل العطرية كالقرفة والهيل، كما يضاف إليها السكر، ويستغرق تحضيرها يومًا وليلة، إذ يُضاف الشعير إلى الماء أولًا ثم السكر، ثم يُصفى المزيج وتُضاف التوابل العطرية إلى الشراب، ثم يُترك المزيج لمدة 24 ساعة في در...
اللقيمات ، أو لقمة القاضي أو العوامة ، هي أحد أطباق الحلويات الشعبية المعروفة في المملكة العربية السعودية، خاصة في منطقتي مكة المكرمة والمدينة المنورة، وتعد من أصناف الحلويات المرتبطة بمائدة الإفطار في شهر رمضان لدى أغلب الأسر السعودية. تاريخ اللقيمات في السعودية تتميز منطقتا مكة المكرمة والمدينة المنورة بتنوع أصناف المأكولات، بسبب التنوع الثقافي فيهما، فمنطقة المدينة المنورة، خاصة حاضرتها، عرفت جميع أصناف الحلوى الشامية، والمصرية، والمغربية، والهندية، والجاوية. وتعد اللقيمات من الأطباق الشعبية...
الحنيني، هو إحدى الأكلات الشعبية في المملكة العربية السعودية، يشتهر بإعدادها أهالي منطقة القصيم وسط شمالي السعودية، ويكثر تحضيرها في فصل الشتاء، تحتوي على كمية عالية من السعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة والدفء. طريقة إعداد الحنيني يُعد الحنيني من حَب البُر 'اللقيمي' أو 'الجريبا' وأيضًا 'العُمَيدية'، و'الهلباء'، و'المعية'، ويكون تحضيره بقطف سنبلة ثم تُدق حتى ينفصل الحب عن قشوره، يُطحن بعدها الحب ويُعجن ويُخبز، ثم يضاف إليه السمن والتمر المع...
عُرفت زراعة البن في المملكة العربية السعودية بوصفها مهنة متوارثة، بدأت منذ نحو300 عام لسد الاحتياجات الذاتية للمزارعين، ومن أنواع البن التي تزرعها السعودية: البن الخولاني السعودي من أغلى وأندر أنواع البن في العالم، ويتميز برائحته والطبقة الزيتية التي تغلفه، سمي بذلك نسبة إلى قبيلة خولان بن عامر التي تسكن الجبال الممتدة بين السعودية واليمن، ويزرع في المرتفعات الجبلية بمنطقة جازان جنوب غربي السعودية لتوافر الظروف المناخية والجغرافية المناسبة لزراعته، والتربة الجبلية الغنية بالعناصر الغذائية التي ...
تُحضر كبيبة حائل من مكونات عدة، هي: ورق العنب، والأرز، واللحم، والطماطم، وصلصة الطماطم، والزيت، والبصل، والبهارات، والملح، وتُطبخ بخلط جميع المكونات في إناء حتى تتجانس، باستثناء اللحم وورق العنب الذي توضع المقادير حشوة داخله ثم يُلف ويرص في قدر ويوضع معه اللحم ويغطى بمرق اللحم ثم يوضع على النار حتى ينضج. ويستغرق طهي كبيبة حائل من ساعة ونصف الساعة إلى ساعتين على نار هادئة حتى تصبح جاهزة للأكل، وبخصوص منكهات الكبيبة فيضاف إليها الليمون ودبس الرمان والفلفل حسب الرغبة، وتُعد كبيبة حائل من الأكلات ا...
