الخمير، ويسمى "العيش"، هو أكلة شعبية مكونة من خبز محلي يُصنع من حب الذرة الحمراء أو البيضاء المطحون، يشتهر بإعداده أهالي مناطق جنوب غربي المملكة العربية السعودية، كمنطقتي جازان، وعسير.
طريقة إعداد الخمير
تبدأ عملية إعداد الخمير بطحن حب الذرة على أداة طحن تسمى "المطحنة"، إضافة إلى "مهجان الطحين" الذي توضع عليه المطحنة، ويُعجن الطحين، ويُخمَّر عن طريق إضافة كمية من الطحين المعجون سابقًا، ثم يُترك فترة الليل، ويُوزع العجين المخمَّر على شكل أرغفة مستطيلة الشكل تُسمى "العيش" يُسمَّى الواحد (جُمّارة)، ثم تُخبز في الميفا "التنور"، وتُؤكل مع اللحم أو السمك، ومع إدام الخضار مثل البامية والملوخية، وما يزال بعض الأسر تستهلك الخمير إلى الوقت الحاضر.
ارتبط تحضير الخمير قديمًا، كغيره من الأكلات الشعبية في السعودية، بالأدوات القديمة، يستعاض عنها حاليًّا بالأجهزة الكهربائية، مثل "قدر الضغط" لتسهيل عملية تحضيره.
فتة الخمير
تصنع فتة الخمير من حبوب الذرة المخمرة التي تضيف لها طعم الحموضة المميز، وتقدم في وعاء فخاري يسمى "الحيسية" مع إضافة المرقة وقطع اللحم، والسمن، وأحيانًا يضاف اللبن، أو الماء المغلي المضاف له السليط "زيت السمسم"، والبصل والبهارات، وتسمى في هذه الحالة "فتة الهواء".
الاختبارات ذات الصلة
مقالات ذات الصلة
