المصابيب

المصابيب، هي طبق شعبي من المأكولات التقليدية في المملكة العربية السعودية، وهي أقراص دائرية الشكل وصغيرة، مخبوزة من دقيق القمح الكامل، يشتهر بإعدادها أهالي المنطقة الوسطى خصوصًا منطقة القصيم، ويختلف اسمها وطريقة صنعها باختلاف مناطق السعودية.

تسمى المصابيب لاقترانها بالطريقة التي تُصنع بها، إذ يصبّ الخليط السائل في شكل دوائر صغيرة الحجم على صينية مسطحة مخصصة للخَبز تسمى "الصاج"، وتستخدم كوجبة خفيفة مالحة المذاق أو حلوة، حسب الإضافات عليها، ويكثر إعدادها في فصل الشتاء مع وجبة الإفطار، باستثناء شهر رمضان الذي تحضّر فيه كل يوم تقريبًا، وتكون إما طبقًا جانبيًا أو وجبة خفيفة تتناول ليلًا.

يختلف اسم المصابيب من مكان لآخر في السعودية، ويختلف تبعًا لذلك حجمها وأنواع التوابل المستخدمة فيها، إذ تسمى في منطقة حائل "الوفاك"، ويُطلق عليها في الدرعية وضرماء والزلفي وشقراء اسم "المراهيف"، ويضاف إليها حبة البركة والكركم، فيما يسميها أهالي المنطقة الجنوبية من السعودية باسم "المسيلات"، وتُعد بحجم أكبر من بقية المناطق، وتدخل عليها بعض التعديلات لتكتسب مسميات أخرى مثل: المراقيش والمراصيع.

تتكون المصابيب من دقيق القمح الكامل، ومسحوق التخمير، والملح، والزيت النباتي، وتحضّر بوضع الدقيق مع مسحوق التخمير والملح في وعاء كبير، وتشكّل في وسطه حفرة، يُسكب فيها الزيت والماء وتُخلط تدريجيًا بواسطة المخفقة، حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم تغطى بورق النايلون اللاصق ويترك للتخمير لمدة 30 دقيقة.

ويوضع البصل المفروم مع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويقلى لمدة خمس دقائق، وتضاف إليه الطماطم والتوابل وتخلط لمدة خمس دقائق إضافية، تُسخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم تصب عليها كمية من المزيج لصنع أقراص دائرية بقطر 5 سم، مع مراعاة ترك مسافة بين كل قرص وآخر لمنع الالتصاق بينها، وتخبز لمدة دقيقة أو اثنتين وتُقلب لخبز الجهة الأخرى لمدة مماثلة، ثم تنقل إلى طبق التقديم وتوزع عليها الإضافات، ويمكن استبدال الإضافات بمزيج من الجبن والبصل الأخضر، أو تقديمها بعد دهنها بالزبدة ورشها بالعسل والقليل من مسحوق الزعفران والهيل.