马格舍
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01/03/2026
马格舍菜肴是在沙特阿拉伯西南部的吉赞地区的传统民间菜肴之一，妥妥是吉赞餐桌上的一道主菜。
沙特文化中的马格舍
马格舍一词既指用来准备和盛放食物的陶制或石制容器，也指以此容器盛装的美食。吉赞地区的羊肉马格舍是一道具有地方特色的传统美食，从菜肴的最终呈现形式上可见一斑。例如，人们通常会用类似的方法，将汤或肉汤倒入特制的石制凹形容器中，这种容器通常被称为“布尔玛”；而煮熟的蔬菜和肉类则盛放在陶制或石制的“马格舍”容器中。
马格舍可被视为斋月期间的美食，它包含多种高热量食材，能为身体提供能量。马格舍通常与其他配菜一同上桌，如白米饭、发酵面饼或面包等。
马格舍的烹饪方法
马格舍的烹饪取决于所用蔬菜（如秋葵、土豆、洋葱）的种类、所用羊肉的类型及其熟度。制作马格舍大约需要一个半小时，烹饪时需加入各种香料调味，成品盛放在隔热盘中，以防容器因羊肉和蔬菜煮熟后温度过高而烫坏餐桌。
将羊肉和蔬菜放入容器中，加入香料，搅拌食材一分钟，然后将烤箱预热至高温，烤制一小时，之后用锡纸盖住马格舍容器，再放入烤箱烤制两个半小时。
与沙特其他一些传统美食不同，制作马格舍并不复杂，所需工具也不多，还可使用高压锅加速肉类和蔬菜的烹饪。不过，一般来说，热爱传统美食的人更倾向于遵循传统方式，使用旧工具来准备这道传统美食。
马格舍的食材
制作马格舍需要以下食材：羊肉、洋葱、大蒜、黑胡椒、青椒、小茴香、豆蔻、盐、姜黄、肉桂棒和水。
马格舍在活动与场合中的角色
马格舍是一道改良自相关菜肴的美食，如“马斯鲁萨”和“哈尼德”。这些菜肴的食材大致相同，区别在于所用肉类的切割方式、烹饪时间以及与其他食材的搭配方式。在一般的国家节日活动中，尤其是传统节日活动中，很容易找到像马格舍这样的传统美食。