沙特斋月开斋饭

沙特斋月开斋饭是斋戒者在斋月期间食用的第一餐。开斋饭始于昏礼宣礼之时，到那时，家庭成员会围坐餐桌，共同享用餐食。开斋饭之后是晨礼宣礼前的封斋饭。与传统的一日三餐不同，斋戒日里的用餐是从傍晚开始依次进行，以开斋饭为始，封斋饭为终。

在沙特的斋戒者通常以椰枣、水或牛奶搭配各种果汁开启当天的开斋饭。这一仪式在当地方言中被称为“法克阿尔利克”（开斋），并在昏礼前完成。随后，斋戒者享用传统的斋月菜肴，具体菜品因沙特各省份的饮食文化而异。

斋月的开斋时间

世界各地的穆斯林根据日落时间和昏礼宣礼来确定开斋时间。但对于生活在有极昼或极夜现象国家的穆斯林，通常遵循与之最邻近、能区分昼夜的国家的时间表。

斋月开斋饭饭桌上的特色食物

萨姆布萨（Sambusa）是沙特的传统菜肴之一，在麦加省和麦地那省尤为盛行。这道菜也是斋月开斋饭饭桌上的一道美食， 在沙特全国都十分流行，已然成为斋月餐桌上不可或缺的食物。萨姆布萨（一种木制帆船）船缘形状相似而得名。

饮品在斋月餐桌上也占有一席之地，其中索比亚（Sobia）是吉达、麦加和麦地那等多数斋月餐桌上备受青睐的饮品，而热饮中，咖啡则尤为突出。

斋月期间，一些在餐厅和餐车中售卖的快餐美食和食品也颇受欢迎，例如烤肝、巴利拉（一种沙特传统甜点）、金色玉米粒、新鲜饮品，以及萨姆布萨、卡塔耶夫（一种油炸甜点）和卢凯马特（一种油炸面团球）等。

沙特各省份的斋月开斋饭

沙特各省因各具特色的开斋饭菜单和特色菜肴而闻名。利雅得人通常以渗渗泉水、椰枣、酸奶和咖啡开斋。在开斋餐桌上，主菜包括 马如库克（由擀成薄片的面团、牛肉或鸡肉、干柠檬以及多种香料炖煮而成，通常趁热食用。）、马塔齐兹（它以全麦面团小圆片搭配肉类和蔬菜或松露一同炖煮而成，可带少量汤汁或干食）、杰里什（是一种以粗磨硬质小麦制成的食品原料。）， 而骆驼肉、萨姆布萨、卡塔耶夫（一种油炸甜点）与卢凯马特（一种油炸面团球）丸等知名传统食物也很常见。

在沙特东部省，斋月期间常供应热门菜品， 包括萨里德（是一道由掰碎的面饼、肉类和汤汁组成的传统菜肴）、萨库（是一种阿拉伯传统甜点，由西米颗粒与融化的糖一起煮制而成）、哈日思汤、卢凯马特或黄金卢凯马特小点心、马如库克、马拉苏耶（通常作为两餐之间的点心，由面粉、糖、油、发酵粉和香草制成，）、哈萨维米饭、各色汤品、卡布萨（它是用长粒米和肉类（通常是鸡肉或羊肉）一起烹煮而成）。

在麦地那省，哈布汤是斋月开斋的主要菜肴之一，油炸食品如卢凯马特、法尔尼、麦地那馅饼、布雷克和穆塔巴克。 甜点包括带有 Ashta 的 Kunafa、杏仁或奶酪库纳法、吉布尼耶和马西耶。

吉赞省当地人的开斋餐桌上一定会有的两道菜分别是马克舍鱼（由肉、土豆、西红柿和西葫芦烹制而成， 先将这些食材放入石锅中，再放入烤炉中烘烤，之后便可端上开斋餐桌）。 另一道特色菜品是吉赞面包，（由红玉米、白玉米或小米磨碎、揉成面团并发酵一天，而后放入陶炉烘烤制成）。吉赞面包烤好后，将与马克舍鱼、萨姆布萨以及各类汤品一同上桌。

吉达市开斋餐的主要菜肴是蚕豆， 而德比亚扎是深受吉达、麦加和麦地那居民喜爱的一种甜食。德比亚扎通常在斋月结束时制作，用于开斋节期间食用，往往作为一天中的早餐。

麦加市的开斋主菜包括碎豆肉汤、各种萨姆布萨（内馅有肉、奶酪和蔬菜）、意大利面、蚕豆、塔米斯、沙里克”蛋糕蛋糕和热达克瓦斯沙拉，以及各色糕点。 开斋后的甜点通常包括马哈拉比亚、果冻或卡仕达，搭配咖啡一同享用，有时也会配上库纳法（由细面丝或软面饼夹入奶酪或奶油馅料烘烤而成，最后淋上糖浆食用）、巴斯布萨或 （是用粗粒小麦粉（或粗面粉）、糖和酸奶制成的甜点，烘烤后浇上糖浆，口感香甜松软）。

饮品中最受欢迎的是索比亚，其他饮品包括罗望子汁、和树莓汁、橙汁、薄荷柠檬等果汁。

巴哈市的开斋主菜包括萨姆布萨、汤品、卢凯马特和小米饼是巴哈省开斋与封斋餐桌上的主角。为了使斋月的餐桌更加丰盛，有些人还会额外准备面包、肉汤、克尔萨恩，搭配酸奶、酥油、咖啡和果皮一同上桌。 此外，还会加上一些水果，如杏子、桃子、李子、葡萄、无花果、本地香蕉、梨以及该省农场产出的各色水果。 扁豆汤也颇受欢迎， 这是用该省盛产的扁豆制作而成。

焦夫省的斋月餐包含多样菜肴与食物，如各类汤品、咖喱饺和鲜榨果汁，此外整个斋月期间还会供应各式各味的冷甜点。这种甜点由家庭自制，主妇们会在制作过程中相互切磋。制作这种甜点是一种古老的习俗，后来被称为（善良之人的甜点）。斋月的冷甜点最初仅限于果冻和奶油，后来才出现了更多种类、形状和名称。

北部边疆省的阿尔阿尔市在斋月期间盛行多项热门习俗和传统，包括准备热门斋月菜肴， 如米利希耶、胡米耶、菲特特耶和穆哈穆萨。人们过去常常会在开斋时聚在一起用餐，因为邻里和家族长辈在开斋期间常在家中聚会。

阿西尔省的斋月餐包括哈尼思肉、卢凯马特、本地烤面包、汤品和鲜榨果汁。

哈伊勒省斋月开斋菜肴以萨里德、马如库克、马塔齐兹、哈日思为特色。

塔布克省斋月餐桌上常见的美食之一是 马杰莱拉小点心， 由全麦面团在特制烤盘上烤制而成。曼萨夫这道菜则由肉、米饭和面包制成，搭配黑小麦粉制成的面包一同享用。

盖西姆省斋月餐桌上食物丰富多样， 包括卢凯马特、萨姆布萨、克尔萨恩各类汤品、面团炖菜等。

奈季兰省的斋月餐以食物种类繁多为特色，其中包括一些在沙特各省常见的食物，如汤卢凯马特、面条、水果和蔬菜。 

沙特社交文化中的开斋饭

斋月的开斋餐是沙特社会全民参与、互动互助的重要契机。在此期间，清真寺的露天庭院会组织集体开斋活动， 各年龄段的志愿者会在交通灯处分发开斋餐给封斋者， 邻里居民还会组织每日开斋行动，为客人、公园工作人员和康复中心提供食物。

慈善机构开展的此类活动被称为“Iftar Sa'im”（即斋戒者的早饭），开斋饭的主食为沙特椰枣，这通常也是穆斯林在吃开斋饭时食用的第一样东西。

在沙特阿拉伯，邻里之间在开斋饭前交换食品也很常见，根据各省文化，沙特家庭会围桌而坐享用各种食品。

斋月的健康指南

沙特公共卫生局每年都会通过“促进及改善健康事务倡议”发布健康指南，旨在提升社会对糖尿病患者、孕妇及哺乳期女性饮食文化与行为的认知，并促进斋月期间的心理、社会和营养健康。