哈里斯
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07/02/2021
哈里斯是沙特阿拉伯及部分海湾阿拉伯国家合作委员会成员国的传统民间菜肴。沙特多个地区都有制作哈里斯的传统，尤其以东部省较为著名。沙特大多数地区都有制作这道菜的习俗，主要区别在于所使用的香料略有不同。在各类全国性节庆活动中，尤其是传统文化节庆，如杰纳第利亚国家文化遗产节，经常可以见到哈里斯。
制作哈里斯主要使用两种食材：小麦和调味肉。将二者一同烹煮至熟，再用一种称为“马德拉巴”的木制工具将肉与麦粒捣碎混合，最后加入牛油，使其具有独特的风味。
哈萨哈里斯
沙特东部省普遍以哈里斯闻名，尤其是哈萨县。当地通常在斋月、节日以及婚礼等场合制作这道菜，包括开斋节和宰牲节。哈里斯是一道富含膳食纤维和蛋白质、容易产生饱腹感的丰盛菜肴，这或许也是哈萨人在斋月制作哈里斯，并在封斋前的餐食中享用它的原因。
“哈里斯”这一名称源于其制作方式：人们使用一种称为“哈里斯捣棒”的大型木制搅拌工具反复捣拌所有食材，使其充分混合均匀。
哈里斯因其食材而具有较高的营养价值。制作时需要 700 克提前浸泡一夜的哈里斯麦粒、1 千克肉（以腿肉为佳）、3 克盐、60 克酥油，以及 1 升或更多的水，具体用量取决于哈里斯的种类。此外，还会加入一种称为“希巴”的调味材料，以增添风味。制作过程中，需将麦粒放入沸水中浸泡两小时，随后烹煮约一小时。一份哈里斯可供5至7人食用。
哈伊勒哈里斯
哈伊勒省的哈里斯又称“哈伊勒哈里斯”，其食材和制作方法与哈萨哈里斯差别不大。这也是一道传统民间菜肴，由煮熟的麦粒和带骨或去骨的肉块制成，通常作为午餐或晚餐的主菜。
哈伊勒哈里斯富含膳食纤维和蛋白质，能够在寒冷天气中为身体提供所需的能量和热量，因此是一道具有代表性的冬季菜肴。