卡布萨
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20/12/2020
沙特卡布萨在海湾阿拉伯国家合作委员会其他成员国被称为“马格布斯”，是沙特阿拉伯的主要传统菜肴之一，也是最能在国际上体现沙特饮食文化特色的美食之一。这道菜较为丰盛，通常作为午餐或晚餐食用。部分菜肴由卡布萨发展而来，并逐渐形成独立的名称，例如哈尼兹、曼迪和马格卢巴。
沙特卡布萨饭的名称由来
“卡布萨”一词源于阿拉伯语中意为“按压”的词语“卡布斯”，这一名称与其烹饪方式有关，即将所有食材放入同一口锅中烹煮或压煮。不过，一些在装盘时将肉放在米饭上的菜肴，也被称为卡布萨饭。
在沙特文化中，卡布萨是各种场合招待宾客的主要菜肴，也是午餐和晚餐宴席上首先为宾客奉上的食物之一。尽管沙特的宴席供应方式不断发展，出现了自助餐和多种配菜等形式，卡布萨饭通常仍是宴席上的主要菜肴之一。
传统沙特卡布萨盛放在一个大盘中，通常由四至十人围坐共享。招待宾客时，主人会端上一份特别大的卡布萨饭，称为“穆法塔赫”，即将一整只羊盛放在同一个大盘中。
沙特卡布萨的传统
传统上，人们用右手食用卡布萨，当地俗称这一方式为“哈姆斯”。通常由准备食物的人协助宾客切分肉块，并将肉送到宾客面前，同时确保食物供应充足。
卡布萨在沙特传统菜肴中占有主要地位，主要由米饭与肉类或鸡肉搭配制成。其烹饪方法、香料搭配和上桌方式丰富多样，是沙特传统菜肴中变化较多的一种。
虽然沙特卡布萨的制作方法相对简单，只需将所有食材放入同一口锅中烹煮或压煮，但成品仍能体现烹饪者的技艺，包括香料的合理搭配、肉类或所加蔬菜的熟度，以及米饭的烹煮水平。