Клиджа — это популярное печенье с начинкой из финика или финиковой пасты, который наиболее распространен в округе Эль-Касим в Королевстве Саудовская Аравия. Это одна из древних сладостей, история которой насчитывает около ста лет. Из-за большого количество пальмовых плантаций округ Эль-Касим считается крупнейшим производителем десерта клиджа в странах Совета сотрудничества арабских государств Арабского залива (ССАГАЗ) Более того, здесь существует множество вариаций блюд в зависимости от используемого сорта фиников.
Клиджа в саудовской культуре
Клиджа — это сухой десерт, который может храниться сравнительно долго, что позволяет экспортировать его как внутри страны, так и за рубежом. Печенье готовят с разнообразной начинкой на любой вкус: из орехов, сушеного кокоса или кардамона. Десерт может различаться степенью поджаривания.
В округе Эль-Касим готовят много блюд из фиников, например ханини, махала и кишд, но клиджа — это самый популярный здесь десерт. Он отличается традиционной начинкой с двумя вкусами и готовится из таких ингредиентов, как сахар, корица и сушеный лайм.
Рецепт клиджи
Приготовление клиджи идет в два этапа. Сначала готовят тесто, дают ему настояться и оставляют под тканью на 20–30 минут. Тесто состоит из равного количества цельнозерновой муки, белой муки, растительного масла, молока и масла гхи. Затем тесто делится на равные плоские круги, которые наполняются финиковой пастой или другой начинкой. На последнем шаге получившиеся печенья раскладываются на металлической решетке и украшаются перед запеканием.
Клиджа на особых событиях
Каждый год в честь десерта клиджа в округе Эль-Касим проводятся различные фестивали. Фестиваль «Клиджа», который в четырнадцатый раз прошел в феврале 2023 года в «городе фиников» Бурайде, посетило исключительно большое количество людей — более 30 тыс. посетителей каждый день из разных слоев общества. Клиджа — это часть традиционных ритуалов гостеприимства на многих популярных ежегодных фестивалях еды в округе Эль-Касим, таких как Национальный фестиваль Аль-Джанадрия и фестиваль Аль-Ханини в мухафазе Унайза. Участники фестивалей демонстрируют свои умения в приготовлении и подаче клиджи, делясь традициями своей семьи.
Связанные тесты
Связанные статьи
