Харис

Харис – одно из традиционных блюд Королевства Саудовская Аравия и некоторых стран Совета сотрудничества арабских государств Арабского залива. Приготовление хариса распространено в различных регионах Саудовской Аравии, особенно в Восточной провинции. Большинство регионов страны имеют схожую культуру приготовления хариса, различаясь лишь в использовании специй. Найти такое популярное блюдо, как харис, можно на национальных фестивалях, особенно посвящённых наследию, например, на Национальном фестивале культуры и наследия (Дженадрия).

Основными ингредиентами для приготовления хариса являются пшеница и приправленное мясо, которые варятся вместе до готовности, после чего мясо перемешивается с зернами пшеницы с использованием деревянного инструмента, называемого «мадрабой». Затем добавляется говяжий жир, который придаёт блюду особый вкус.

Восточная провинция, особенно регион Аль-Ахса, славится этим блюдом. Его часто готовят в месяц Рамадан, на праздники и другие торжества, такие как свадьбы, Ид аль-Фитр и Ид аль-Адха. Это сытное блюдо, насыщенное клетчаткой и белками, что делает его популярным для употребления в период сухура во время Рамадана. Название «харис» происходит от способа приготовления, так как все ингредиенты тщательно смешиваются деревянной ложкой, называемой «мадраб харис», для достижения однородной консистенции.

Харис имеет высокую пищевую ценность благодаря своим ингредиентам: 700 г замоченной с вечера пшеницы, 1 кг мякоти (предпочтительно из бедра), 3 г соли, 60 г топлёного масла и 1 литр или больше воды, в зависимости от сорта пшеницы. Также добавляется ароматная трава «шейба» для усиления вкуса. Время подготовки составляет около двух часов (замачивание пшеницы в кипятке), а на готовку требуется около одного часа. Одной порции хариса хватает на 5–7 человек.

Харис региона Хаиль, известный как «харис Хаиля», практически не отличается от хариса Аль-Ахсы по ингредиентам и способу приготовления. Это традиционное блюдо также готовится из варёной пшеницы и мяса (с костями или без них) и подаётся как основное блюдо на обед или ужин. Оно богато клетчаткой и белками, а также отлично обеспечивает организм энергией и теплом в холодную погоду, благодаря чему считается идеальным зимним блюдом.