Саудовский кофе

Саудовский кофе — символ гостеприимства в Саудовской Аравии. Этот напиток является неотъемлемой частью культуры, традиций и образа жизни в Королевстве. Это также первый пункт в протоколе приема иностранных делегаций и глав государств. Выращивание кофе в Королевстве считается традиционной профессией, которая появилась примерно 300 лет назад.

Саудовский кофе — один из самых популярных видов кофе на Ближнем Востоке и, в частности, на Аравийском полуострове. В 2015 году арабский кофе был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, как общий элемент для Королевства и нескольких стран Арабского залива.

Исторические записи не содержат подтвержденных сведений о первоначальном месте произрастания кофейного дерева. Однако исследования показывают, что этим местом была Эфиопия. Затем место произрастания переместилось в Йемен, а из Йемена в 1500 году в Мекку, а оттуда в Медину.

В 2022 году Министерство культуры Саудовской Аравии при поддержке Министерства торговли ввело в обиход выражение «саудовский кофе». Именно так теперь называют арабский кофе во всех кофейнях и ресторанах Королевства. Это новшество было приурочено к инициативе «Год саудовского кофе 2022» в дань уважения и любви к этому напитку. Эта инициатива призвана продемонстрировать богатое разнообразие способов приготовления саудовского кофе в разных округах Королевства.

В 2015 году ЮНЕСКО включила арабские кофейные традиции как общий элемент Королевства и нескольких стран Арабского залива, включая ОАЭ, Катар и Оман, в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Выращивание кофе в Королевстве — это традиционная профессия, насчитывающая около 300 лет и направленная на удовлетворение потребностей фермеров в самообеспечении. Королевство занимает одно из первых мест по потреблению кофе. Саудовцы потребляют 80 тыс. т кофе в год и тратят на это более 1 млрд SAR.

Кофе — это коммерческая культура, способствующая повышению доходов жителей горных районов на юге Королевства. Выращивание кофе сосредоточено в трех округах: Асир, Эль-Баха и Джизан. В округе Джизан 2036 кофейных ферм, расположенных в горных районах, таких как Эд-Даир, Файф, Эль-Айдаби, Хуруб, Эр-Райт и Эль-Ариду. По данным Управления по развитию и реконструкции горных районов Джизана, на кофейных фермах в округе работают 1060 фермеров. На территории Джизана произрастает 384 214 деревьев, а средний годовой объем производства кофе составляет 922 тонн. Асир занимает второе место по производству кофе. В округе около 300 кофейных ферм. Эти фермы насчитывают 40 тысяч деревьев, которые ежегодно производят 333 тонн кофе: 250 тонн зеленого кофе и 83 тонны кофе сухой обработки. Округ Эль-Баха занимает третье место по производству кофе. На его территории около 250 ферм и 22 тысячи деревьев. Объем производства кофе в округе составляет 108 тонн в год. Годовой объем чистого производства кофе в Королевстве в настоящее время оценивается примерно в 1810 тонн. На 2535 фермерских хозяйствах выращивается 400 тысяч деревьев.

В Королевстве выращивают несколько сортов кофе, в том числе следующие:

Кофе сорта Хавлани считается одним из самых дорогих в мире. Его отличительные качества — маслянистая оболочка ягоды и яркий запах. Этот сорт назван в честь племени Хавлан ибн Амер, которое населяло горы, простирающиеся между Королевством и Йеменом. Горные мухафазы округа Джизан предлагают идеальные климатические и географические условия для выращивания этого сорта кофе.

Кофе сорта Харрар.Его родиной является Эфиопия, а в Королевстве он выращивается в трех разновидностях: Лонгберри, Шортберри и Мокко.

Сухая обработка — это один из старейших методов обработки кофе, который начинается сразу после сбора урожая. Зерна сушат на открытых площадках под воздействием солнечного света в течение четырех-шести недель. Этот метод позволяет усилить сладость кофе и сделать тело кофе более тяжелым, а также продлить срок его хранения.

Мытая обработка —в этом процессе кофейные зерна проходят через машину, которая удаляет внешнюю шелуху, сохраняя клейкое вещество. Затем зерна замачивают, чтобы удалить эту липкость, после чего сушат. Зерна раскладывают на местах с прямыми солнечными лучами для просушки в течение нескольких дней, в зависимости от температуры. При этом методе тело кофе становится более легким, а уровень кислотности повышается.

Медовая обработка —этот типсочетает в себе методы сушки и промывки. Кофейные зерна собираются вручную, сортируются и очищаются без удаления клейкого вещества. В результате этого процесса получается кофе средней крепости со сбалансированными вкусовыми нотками, сочетающими кислотность и сладость.

Саудовский кофе — это первый пункт в протоколе приема иностранных делегаций и глав государств в Королевстве. Это также один из самых популярных видов кофе на Ближнем Востоке и, в частности, на Аравийском полуострове.

2022-й год был объявлен годом саудовского кофе, что служит неизменным признанием его статуса как культурного символа Королевства. Саудовский способ подачи кофе отражает несколько культурных традиций, признанных в Королевстве и некоторых странах Арабского залива. Например, первая чашка кофе, которую хозяин выпивает перед гостем, означает уверенность в качестве кофе и называется эль-Хаиф. Что касается первой чашки, которую гость получает от хозяина, то он обязан ее выпить, если только у него нет какой-либо просьбы к хозяину. Эта кружка называется эд-Даиф. Вторая чашка, которую гость получает от хозяина, по арабским обычаям слабее по крепости и называется эль-Каиф. Выпивание третьей чашки означает обязательство между гостем и хозяином помогать друг другу в трудные времена, и она называется эс-Саиф. Среди старинных названий чашек кофе стоит отметить эль-Фарес. Кофеналивают в чашку, поднятую над головой после сбора молодежи племени. Далее шейх племени спрашивает присутствующих, кто готов отомстить кому-либо. Затем один из присутствующих отпивает из чашки в знак согласия с этой просьбой.

Обжаривание кофейных зерен перед их измельчением для приготовления саудовского кофе. (SPA)

Два основных ингредиента, которые обычно используются для приготовления кофе в Королевстве, — это кофейные зерна (кофе) и кардамон. Позже в него стали добавлять другие ингредиенты, включая имбирь, шафран, гвоздику и мастику.

Термин «саудовский кофе» используется для обозначения напитка, основанного на способе его приготовления и вкусе, независимо от типа используемых зерен. Этот термин может применяться к напитку, приготовленному из кофейных зерен, шелухи или миндаля. Поскольку основным компонентом саудовского кофе обычно являются кофейные зерна, процесс обжарки представляет собой первый шаг в приготовлении и варке кофе. Он определяет аромат, вкус и цвет кофе. Количество зерен, используемых для каждого приготовления напитка, называется обжаркой. В центральных округах кофе обжаривают до золотистого цвета, иногда в смесь добавляют гвоздику и шафран. При продвижении на север Королевства цвет обжарки кофе становится все более темным. На юге Королевства цвет обжаренных бобов обычно светлее. К кофе также добавляют целый ряд специй, в том числе молотый имбирь, корицу, тмин, гвоздику и шафран. В западных и восточных округах предпочитают умеренную обжарку. На востоке в кофе добавляют шафран, а на западе — ароматный мускус.

Обычаи подачи кофе в Королевстве варьируются в зависимости от округа, но принято считать, что наливать кофе гостям должен только хозяин дома, его сын или близкий родственник. Кофе подается в зависимости от возраста присутствующих, начиная с самого младшего человека. Тот, кто наливает кофе, обычно стоит до тех пор, пока гости не закончат его пить, левой рукой держа даллах (кофейник), а правой — три или четыре чашки, чтобы последовательно наливать их гостям. Обычно между человеком, наливающим кофе, и гостями расстояние около трех шагов. Человек, наливающий кофе, подходит к гостям на расстояние двух шагов, наклоняясь вперед и протягивая руку вниз, чтобы дотянуться до руки сидящего гостя. В процессе произносятся такие распространенные фразы, как Тафаддал (пожалуйста), Самми (обращение к Аллаху) или Такахва (наслаждайтесь кофе). Гость обычно держит чашку правой рукой, между указательным и большим пальцами. Первую чашку часто подают хозяину дома, чтобы убедиться в качестве напитка и продемонстрировать, что в нем нет никаких вредных веществ. Затем приоритет отдается старейшинам, гостям, сидящим во главе стола, родителям, если они присутствуют, или же справа налево, если гости — члены семьи или друзья.

На качество саудовского кофе влияют несколько факторов, в том числе методы обработки зерен, способ хранения и дата обжарки (чем свежее обжарка, тем выше качество кофе, поскольку он сохраняет свой аромат и свойства). Желательно хранить кофе вдали от воздуха, влаги и света.

Саудовская кофейная компания была основана 15 мая 2022 года. Учреждение этой компании соответствует стратегии Суверенного фонда Саудовской Аравии, которая направлена на развитие 13 стратегических секторов и расширение возможностей перспективных отраслей в Королевстве, включая продовольственный и сельскохозяйственный сектор. Цель Саудовской кофейной компании — поддержать местное производство кофе и в будущем поднять его до международных стандартов. Деятельность компании также направлена на развитие устойчивого сельского хозяйства в округе Джизан, расположенном в южном регионе Королевства и известном как родина кофе вида арабика.

Саудовская кофейная компания также намерена инвестировать в кофейный сектор Королевства около 1,2 млрд SAR в течение следующих 10 лет. Эти инвестиции призваны способствовать увеличению производственных мощностей саудовского кофе с 300 до 2500 т в год. Кроме того, Саудовская кофейная компания сосредоточится на локализации знаний и внедрении новейших технологий в области выращивания, производства, обжарки и маркетинга кофе, а также всех сопутствующих операций в Королевстве. Это предполагает создание специализированных академий по производству кофе в различных округах Королевства. Академии будут отвечать за обучение и повышение квалификации людей, предлагая разнообразные программы для специалистов, предпринимателей и саудовских фермеров. Это позволит обеспечить уровень знаний и навыков, необходимый для создания собственных проектов и частных ферм, и расширить вклад местного населения в использование возможностей, предоставляемых этим сектором.

Это саудовская инициатива, направленная на обжарщиков и кафе Королевства, запущенная Министерством культуры в 2022 году. Ее цель — прославить саудовский кофе как продукт, неразрывно связанный с культурой и самобытностью Саудовской Аравии. Программа также сосредоточена на том, чтобы показать культурное разнообразие Королевства b различные способы подачи и приготовления саудовского кофе, а также выделить кофе сорта Хавлани как аутентичный саудовский продукт.

Концепция инициативы Мдяф заключается в том, чтобы собирать в кофейне-обжарочной или кафе баллы за соответствие определенным критериям и выиграть золотой или серебряный даллах. Каждый критерий символизирует определенные преимущества, предоставляемые достойному кафе или ресторану.

Год саудовского кофе 2022 — это инициатива, выдвинутая Министерством культуры Королевства с целью отметить культурную ценность саудовского кофе. Он признан важным элементом местной культуры и подлинным наследием Саудовской Аравии. Об этой инициативе было объявлено 9 декабря 2021 года. Она предполагает проведения различных мероприятий и событий, связанных с кофе, в течение 2022 года.

Инициатива «Год саудовского кофе 2022» является частью программы «Качество жизни», одной из программ проекта«Видение Саудовской Аравии 2030». Она направлена на укрепление национальной идентичности и всех связанных с ней культурных элементов. Министерство культуры выделило для этой инициативы онлайн-платформу, с помощью которой проводятся мероприятия и кампании, а также собираются идеи в поддержку инициативы. Эта платформа призвана стимулировать государственные структуры, а также местные и международные кафе к участию в инициативе. Это позволит обеспечить присутствие саудовского кофе в их меню и продуктах.

Инициатива призвана подчеркнуть связь кофе и культуры его потребления с саудовской идентичностью. Фундаментом этой связи является уникальный способом взаимодействия саудовского общества с кофе: от выращивания до приготовления и подачи. Различные методы приготовления и подачи саудовского кофе демонстрируют подлинную саудовскую щедрость и гостеприимство, а также культурное разнообразие страны.

Министерство культуры в партнерстве с Комиссией по кулинарному искусству запустило проект «Саудовский эксперт по кофе» в рамках инициатив и проектов Года саудовского кофе 2022. Проект направлен на популяризацию обычаев и традиций, связанных с приготовлением и варкой саудовского кофе, а также на предоставление увлекательного информационного контента о саудовском кофе. В отелях устанавливаются традиционные палатки, оформленные в характерных цветах, где саудовские эксперты по кофе встречают посетителей, угощают их кофе и рассказывают о различных способах его приготовления и подачи.

Один из этапов приготовления саудовского кофе. (SPA)

Это выставка, организованная Комиссией по музеям в Королевстве в рамках инициатив Года саудовского кофе 2022, инициированного Министерством культуры. Выставка проходила с 15 октября по 31 декабря 2022 года в Историческом музее дворца Эль-Масмак в городе Эр-Рияд. На ней были представлены экспонаты, связанные с саудовским кофе, включая его выращивание, обжарку, ингредиенты, приготовление, подачу и связанную с ним утварь. Выставка была выстроена таким образом, чтобы провести посетителей через пять секций, начиная с вводной, объясняющей концепцию выставки и ее общую идею. В вводной секции был представлен краткий обзор тем выставки, чтобы подготовить посетителей к знакомству с материалами о саудовском кофе. Пять секций выставки получили следующие названия: эль-Хаиф, эд-Даиф, эль-Каиф, эс-Саиф и эль-Фарес.

Первая секция (эль-Хаиф) была посвящена сельскохозяйственному аспекту. Здесь посетителей знакомили с историей кофе, начиная с пространственного дизайна сельского хозяйства, этапов выращивания и связанных с ним артефактов. В рамках секции также рассказывалось о сельскохозяйственном сообществе и развитии методов ведения сельского хозяйства в Королевстве. Кроме того, посетители узнали о процессе обжарки, его различных степенях, продолжительности и особенностях каждой из них. Вторая секция выставки (эд-Даиф) демонстрировала процесс приготовления саудовского кофе в соответствии с культурными различиями между округами Королевства. Здесь можно было вживую познакомиться с различными способами приготовления саудовского кофе и используемыми ингредиентами. Секция также включала обучающую презентацию о том, как правильно держать кофейную чашку, какое количество кофе подавать и как наливать этот напиток. Третья секция выставки, эль-Каиф, демонстрировала этапы эволюции кофейника (даллах), его виды, художественное оформление и вспомогательные инструменты, используемые при приготовлении кофе. В рамках секции также рассказывалось о мастерах, занимающихся изготовлением кофейников в разных округах Королевства, а также об историческом развитии этих ремесел и эволюции техники изготовления чашек. Секция эс-Саиф была посвящена влиянию саудовского кофе на литературу Саудовской Аравии, а также изучению его роли в формировании культурного и художественного ландшафта страны. В рамках секции посетители узнали о символическом значении кофе в литературных произведениях, как в поэзии, так и в прозе. В последней секции выставки, эль-Фарес, рассказывалось о текущем состоянии саудовского кофе и предлагались гипотезы о его будущем. Помимо прочего, обсуждались методы производства, изготовления и потребления кофе, а также модернизация и изменения на рынке кофе. В рамках секции также рассматривалась эволюция приготовления саудовского кофе и рассказывалось о дистиллированном саудовском кофе, приготовлении напитка холодным способом и растворимом кофе. Кроме того, современные экспозиции иллюстрируют переход от совместного потребления кофе из маленьких чашек к индивидуальным порциям разного размера, а также другие связанные с этим события.

Город развития кофе — один из новых проектов Министерства окружающей среды, водных ресурсов и сельского хозяйства в округе Эль-Баха. Это первый подобный объект в Королевстве, занимающий площадь около 1 600 000 м. Город включает модель фермы, современный питомник для саженцев и интегрированную кофейную фабрику с предприятиями по сортировке, переработке, обжарке и упаковке кофе. Кроме того, здесь есть бизнес-центр, учебный центр, здания охраны, жилые объекты и офисы для администрации и служб.

Проект направлен на стимулирование инвестиций в местное выращивание кофе путем развития местного и международного производства, изготовления и сбыта кофе. Этот проект предлагает инвестиционные возможности для выращивания кофе в подходящих сельскохозяйственных районах Королевства, создавая тем самым дополнительные рабочие места в этом секторе. В рамках проекта планируется посадить около 300 тыс. кофейных деревьев.

Инициатива направлена на создание Саудовского центра кофе в округе Джизан для развития действующего питомника Управления по развитию и реконструкции горных районов Джизана. Цель инициативы заключается в том, чтобы расширить использование новейших технологий в производстве кофейных зерен, увеличить производственные мощности до 300 тыс. саженцев в год за счет создания лаборатории по улучшению качества, предоставить сельскохозяйственное руководство для фермеров, выращивающих кофе, и создать лабораторию, оснащенную оборудованием для сушки, очистки, сортировки и упаковки кофе на основе научных принципов. Создание Саудовского центра кофе является частью серии программ, запущенных Saudi Aramco для поддержки малых и средних проектов. Например, они включают программу, запущенную в 2016 году для обучения кофейных фермеров новейшим методам устойчивого земледелия для производства кофе в округе Джизан и для улучшения методов производства и сбыта кофе. Кроме того, компания разработала проект развития, направленный на выращивание именно кофе Хавлани. С начала реализации программ Saudi Aramco было высажено 200 тыс. саженцев, оказана поддержка 975 фермерам, а к 2021 году объем производства превысил 800 т кофе. Поддержка включала в себя обслуживание ряда ферм и установку новых ирригационных систем.

Это туристическое мероприятие, проводимое в мухафазе Эд-Дайер в Бани-Малике, расположенной к востоку от округа Джизан на юго-западе Королевства. Основное внимание в рамках фестиваля уделяется демонстрации кофейных культур, выращиваемых в большинстве горных районов округа, а также в прилегающих районах, в частности в Асире и Эль-Бахе. Цель фестиваля — возродить и стимулировать выращивание кофе в высокогорных районах южного региона Королевства и рассказать о важности кофейных деревьев и культур.

Это онлайн-конкурс, организованный Министерством культуры с целью подчеркнуть глубокую социальную важность саудовского кофе, которая отражает аутентичность и разнообразие культуры страны. Конкурс направлен на раскрытие творческого потенциала. Участникам нужно создать музыкальные композиции, вдохновленные звуками приготовления кофе на различных этапах. Конкурс призван продемонстрировать гордость за традиции щедрости и гостеприимства Саудовской Аравии, а также повысить интерес к саудовским кофейным кампаниям путем креативного подхода.

Участники могут использовать целый набор звуков, связанных с ритуалами приготовления и подачи саудовского кофе, например звуки кофейных чашек, помола кофейных зерен, помешивания в кофейнике или приветственные фразы, часто сопровождающие прием гостей и подачу им кофе.

Саудовская выставка кофе прошла в рамках мероприятий фестиваля «Оазис Эль-Хаса», направленных на привлечение внимания туристов Эль-Хасы и болельщиков чемпионата мира по футболу 2022 года в Катаре. Выставка, проходившая в Доме присяги на верность в историческом городе Эль-Хуфуф, продлилась до 20 декабря 2022 года. Она продемонстрировал интерес саудовцев к кофе и их приверженность к деталям обжарки, приготовления и подачи напитка гостям. На выставке были представлены различные культуры саудовцев, проживающих в разных городах и округах Королевства, их методы приготовления саудовского кофе, инструменты, используемые для этого, и различные виды кофейных зерен.

Саудовская Аравия приняла участие в выставке Expo 2020 в Дубае. В павильоне было организовано мероприятие Saudi Coffee Week (Неделя саудовского кофе). Его целью было представить саудовский кофе и подчеркнуть его ценность как одного из основных элементов культуры Королевства. Мероприятие, организованное павильоном Саудовской Аравии на выставке, включало семинары о саудовском кофе: от его выращивания до подачи. Кроме того, на нем рассказывалось об основных способах приготовления саудовского кофе, подчеркивались региональные различия в пределах Королевства и раскрывалась символика и культурная ценность саудовского кофе.

Это кампания, организованная Министерством культуры как одно из мероприятий Года саудовского кофе. В рамках кампании были выбраны четыре международных города: Рим, Париж, Лондон и Нью-Йорк. Именно в них организаторы кампании рассказали об истории и культурной ценности саудовского кофе. Кампания направлена на то, чтобы показать степень связи кофе с национальной идентичностью граждан Саудовской Аравии как щедрых и гостеприимных людей, а также распространить эти культурные коннотации по всему миру.