Матлута

Матлута — блюдо, популярное в Королевстве Саудовская Аравия и некоторых арабских государствах Арабского залива (ССАГАЗ). Практика подготовки ингредиентов и приготовления матлуты берет начало в нескольких регионах Саудовской Аравии. Особенно это блюдо известно в Эр-Рияде и округе Эль-Касим.

Матлута считается одним из характерных популярных блюд Неджда. Это блюдо состоит из джариша, курсана и риса, а также мяса или курицы.

Согласно некоторым источникам, происхождение блюда матлута восходит к племени Субай. Однако исследования показывают, что традиционная форма этого блюда могла отличаться от современной версии. Матлута, которую готовили представители племени Субай, носила то же название, но существенно отличалась по составу.

Согласно обычаям этого племени, при приеме гостей соблюдался определенный порядок: сначала подавали бульон и финики, затем рис, мясо и молоко. Этот ритуал, известный как матлута, получил широкое распространение в племени Субай. Название связано с тем, что блюдо состоит из трех основных компонентов: фиников, бульона и риса (айш), а также мяса и молока.

С течением времени приготовление матлуты эволюционировало, в результате чего появилось новое блюдо, родом из округа Эр-Рияд и его окрестностей. Новое блюдо быстро завоевало популярность, и его стали называть «матлута». Вскоре оно получило широкое распространение и в других округах.

Этот вид матлуты получил название бадия матлута, от народного наследия Неджда. Это глубокая тарелка или чаша, в которую помещаются три ингредиента. Популярная матлута состоит из трех слоев. Первый слой — это джариш, который представляет собой молотую пшеницу, сваренную в воде, в которую затем добавляют молоко. Второй слой — курсан. Это тонкий хлеб, размоченный в мясном или овощном бульоне. Третий слой (верхний) — рис, приготовленный с ароматными специями. К нему также добавляют кусочек курицы или мяса.

Матлута готовится из различных ингредиентов, включая джариш, курсан и рис. Приготовление этого блюда начинается с белого джариша. Как правило, оно занимает от одного до двух часов на медленном огне. Можно использовать джариш быстрого приготовления, но лучше отдать предпочтение оригинальному ингредиенту.

Джариш — первый слой матлуты. Его замачивают в течение трех часов. Ключевой ингредиент для его приготовления — лук. Сначала его обжаривают в кастрюле, а затем добавляют белые специи для поддержания цвета. Потом постепенно вливают воду, а затем сам джариш. Желательно не добавлять на этом этапе мясо или курицу. Эти ингредиенты лучше выкладывать сверху блюда. Мясо готовят отдельно, а само блюдо украшают орехами.

После этого смесь оставляют вариться на медленном огне не менее чем на два часа. За полчаса до приготовления джариша добавляют три стакана молока. Затем его оставляют вариться на плите в течение 15 минут и взбивают ложкой до полного смешивания.

Курсан используется во втором слое матлуты. Густой, мягкий курсан кладут в дополнение к обычному курсану, который «высушивают». Маруг, приготовленный из лука и помидоров, помещается в электрический блендер, туда же добавляются специи, один кубик куриного бульона и две чашки воды. Затем полученную смесь готовят на плите около пяти минут до готовности. Потом добавляют овощи: кабачки, картофель, цукини и баклажаны. Примерно за три минуты до окончания приготовления маруга добавляют баклажаны. При этом рекомендуется не вливать слишком много воды.

Для более яркого вкуса в блендер добавляют два зубчика чеснока. Второй слой (курсан) выкладывают поверх приготовленного ранее джариша. После этого берется небольшое количество бульона, который распределяется по слою курсана. Рекомендуется, чтобы топленое масло было тяжелым, чтобы джариш не испортился при выкладывании курсана на блюдо.

Слой риса — это последний этап приготовления блюда матлута. Обычно этот рис называется мушхул. Он приправляется солью, сливочным или растительным маслом, лавровым листом, корицей, а также кардамоном и гвоздикой для придания ярко выраженного аромата. В блюдо также добавляют оливковое масло. Что касается белковой составляющей, будь то мясо или курица, то этот ингредиент запекают в духовке, а затем выкладывают поверх белого риса с орехами и кашной (лук, приготовленный со специями и жирами), которыми посыпают матлуту. В качества гарнира к блюду иногда подаются вареные яйца.