Le qursan est l'un des plats les plus populaires du Royaume d'Arabie saoudite et ses pratiques de préparation se sont répandues dans plusieurs régions saoudiennes. On le trouve facilement dans les festivals nationaux et patrimoniaux, tels que le Festival national du patrimoine et de la culture Janadriyah et le Festival Klija.
Le qursan est considéré comme l'un des plats saoudiens populaires mis en avant lors d'événements organisés par le Royaume à l'étranger, notamment lors de la Journée culturelle saoudienne. Ces plats reflètent les composantes culturelles et sociales des gouvernorats et provinces du Royaume.
Méthode de cuisson du qursan
Le qursan est préparé en pétrissant une pâte à base de farine brune de blé entier mélangée à des épices telles que l'oignon, le cumin, la coriandre, les graines noires et la cannelle. On laisse reposer la pâte pendant dix minutes, on la retourne une fois et on la laisse reposer encore dix minutes jusqu'à ce qu'elle forme des boules. Ensuite, le processus d'aplatissement commence, et elle est placée sur une surface ressemblant à un coussin, généralement un morceau de fibre recouvert d'un tissu appelé « al-Leefa ». Elle adhère aux parois du four Tannour et la durée de cuisson, qui n'excède généralement pas deux minutes, est déterminée par la chaleur du four. Le qursan est ensuite brisé en morceaux de taille moyenne et le bouillon de légumes ou de viande préparé à l'avance est versé dessus. Il est couvert pendant quelques minutes avant d'être servi.
Développement de la production du qursan
La production du qursan dans les différentes provinces et gouvernorats du Royaume a connu plusieurs étapes. Auparavant, le qoursan était cuit dans un four traditionnel Tannour encastré dans le sol, traditionnellement alimenté par des troncs, des frondes et des tiges de palmier. Par la suite, on est passé à ce qu'on appelle « al-Hadeedah », en utilisant du gaz pour l'allumage. Enfin, il a évolué vers le « al-Hadeedah » électrique ou four à gaz en surface.
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