Le harees est l'un des plats populaires du Royaume d'Arabie saoudite et de certains pays du Conseil de coopération du Golfe (CCG). Les pratiques de préparation et de cuisson des harees proviennent de plusieurs régions saoudiennes, en particulier de la province d'Ach-Cherqiya, et la plupart des provinces partagent la culture de préparation des harees en général, avec quelques variations dans les épices. Il est facile de trouver un plat populaire comme le harees dans les festivals nationaux en général et les festivals du patrimoine en particulier, comme le Festival national du patrimoine et de la culture Janadriyah.
La préparation du harees repose sur deux ingrédients principaux : le blé et la viande assaisonnée, qui sont cuits ensemble et laissés à mijoter. Ensuite, la viande est écrasée avec les grains de blé à l'aide d'un ustensile en bois appelé « Mudhraba », puis on y ajoute du ghee de vache est ajouté pour lui donner une saveur particulière.
Harees à Al-Ahsa
La région orientale, en particulier Al-Ahsa, est réputée pour ce plat, généralement préparé pendant le mois de ramadan, les festivals et les occasions telles que les mariages, l'Aïd el-Fitr et l'Aïd el-Adha. C'est un plat riche qui procure une sensation de satiété grâce à sa teneur en fibres et en protéines. Cela pourrait expliquer pourquoi les habitants d'Al-Ahsa le préparent pendant le ramadan et le consomment pour le Suhoor (repas avant l'aube). On l'appelle harees parce que tous les ingrédients sont mélangés à l'aide d'une grande cuillère en bois, appelée « Harees Mudhraba », afin d'obtenir un mélange uniforme.
Le harees possède une valeur nutritionnelle élevée grâce à ses ingrédients. Il comprend 700g de grains de harees trempés pendant la nuit, 1 kg de viande (de préférence de la viande de cuisse), 3 g de sel, 60 g de ghee et un litre ou plus d'eau, selon le type de harees, ainsi qu'un « Sheba » pour ajouter de la saveur. La préparation consiste à faire tremper les harees dans de l'eau bouillante pendant environ deux heures, tandis que la cuisson prend généralement environ une heure. Une portion de harees peut satisfaire entre cinq et sept personnes.
Haïl Harees
Le harees de la province de Haïl, connu sous le nom de « Haïl Harees », ne diffère pas beaucoup du harees d'Al-Ahsa en termes d'ingrédients et de méthode de préparation. C'est également l'un des plats traditionnels et populaires préparés à partir de grains de blé cuits et de viande coupée avec ou sans os, et il est servi comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Sa teneur élevée en fibres alimentaires et en protéines, ainsi que sa capacité à fournir à l'organisme l'énergie et la chaleur nécessaires par temps froid, le caractérisent et en font un excellent plat d'hiver.
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