Qishd

Le Qishd est l’un des desserts populaires connus dans la plupart des provinces du Royaume d’Arabie saoudite. Il est préparé à partir de farine de millet, de farine de blé ou de grain d’orge. Les dattes et la farine de millet sont les principaux ingrédients du Qishd, comme pour la plupart des plats populaires saoudiens, en particulier ceux originaires des provinces de Riyad, Al-Qassim et La Mecque. Il est fréquemment servi au petit-déjeuner ou au dîner.

Riyad et Al-Qassim partagent de nombreux plats à la consistance lourde, notamment le Hanini, le Harees, le Thareed servi avec de la cardamome, et le Qishd. Dans certains endroits, cependant, comme à Wadi Al-Dawasir, le Qishd est connu sous le nom d’Al-Abeet. Le nom fait référence à la texture du Qishd lorsqu’il n’est pas cuit. Dans d’autres provinces, la farine est pétrie manuellement avec du ghee ou du beurre pour prendre une forme plus solide, semblable à la pâte traditionnelle. Le Qishd est ensuite servi avec de la crème ou de la cardamome. Dans d’autres régions, il est cuit sur le feu pour lui donner une texture plus épaisse, afin de pouvoir l’accompagner d’amandes et de noix.

Le Qishd s’apparente à plusieurs plats traditionnels de la plupart des provinces du Royaume, comme le Sheeatha. Il est particulièrement similaire aux plats des provinces contenant des dattes, comme dans le gouvernorat de Wadi al-Dawasir. Al-Qassim, qui abrite la plus grande plantation de palmier dattier au monde, est connu pour ses multiples variétés de plats, tous à base de dattes. On peut notamment citer le Hanini et la mélasse de dattes de Kleicha, un plat qu’Al-Qassim fournit localement et régionalement. Le Qishd revêt une importance encore plus grande que ces plats.

Le Qishd est souvent cuisiné et servi en hiver, et durant le ramadan. On peut le classer comme étant un plat lourd d’hiver. Sa texture est similaire à celle de l’Assida, qui est riche en calories qui apportent énergie et chaleur. Le Qishd est néanmoins consommé tout au long de l’année dans toutes les provinces du Royaume. Différents types de farine sont utilisés à travers le Royaume pour la préparation du Qishd. Certaines provinces utilisent de la farine de blé entier, de la farine de millet ou de la farine d’orge.

Sa préparation nécessite moins d’une heure. Le Qishd prend ainsi une texture plutôt solide, semblable à celle de l’Assida ou de la Talbina. Il est servi ou stocké dans des boîtes afin de le garder au chaud le plus longtemps possible et d’éviter qu’il ne refroidisse. Du ghee, des amandes, de la cardamome et des pistaches moulues peuvent être ajoutés au Qishd avant de le servir.

Le Qishd est un plat traditionnel servi pour l’Iftar pendant les festivités du ramadan et les premiers jours de l’Aïd, dans le cadre des fêtes des familles productives. Le Qish est préparé lors des festivals en général et des événements patrimoniaux en particulier, tels que le festival national du patrimoine et de la culture d’Al-Jenadriyah. Le Qishd est notamment servi avec d’autres plats saoudiens comme l’Assida, le Hanini et la Talbina.