Le Kebsa saoudien, appelé Makbous dans les autres pays du Conseil de Coopération du Golfe (GCC), est l’un des aliments les plus populaires du Royaume. Ce plat exprime l’identité culturelle et nutritionnelle du Royaume de manière universelle. Le Kebsa est un plat principal plutôt gras et qui peut donc être servi aussi bien au déjeuner qu’au dîner. Plusieurs plats sont dérivés du Kebsa et portent d’autres noms bien distincts comme le Haneeth, le Mandi et le Maqluba.
Origines du nom
D’un point de vue linguistique, le mot Kebsa est dérivé du mot kabs, qui signifie techniquement « pression ». Cela fait référence à la méthode utilisée pour cuisiner le Kebsa, car tous les ingrédients sont mijotés ou cuits sous pression dans une seule casserole. Cependant, de nombreux plats à base de riz et de viande sont également appelés Kebsa.
Dans la culture saoudienne, le Kebsa est servi lors d’occasions spéciales, et c’est le premier repas offert aux invités lors des déjeuners et des dîners. Malgré les changements apportés à l’étiquette traditionnelle du service dans le Royaume, comme dans le cas des buffets ouverts comportant divers accompagnements, le Kebsa est généralement en tête des plats proposés.
Le Kebsa saoudien traditionnel est servi dans une assiette autour de laquelle quatre à dix personnes peuvent s’asseoir. Lors des réceptions, les invités se voient servir le plus grand plat du Kebsa, appelé Al-Mufattah. Ce dernier contient généralement un agneau entier cuit disposé sur un seul plat.
Traditions du Kebsa saoudien
Le Kebsa se mange traditionnellement avec la main droite, méthode autrement appelée Al-Khamss (cinq, en français) dans le langage local courant. Habituellement, la personne qui prépare le repas est celle qui aide les invités à couper et à se passer la viande. Elle s’assure également que la quantité de nourriture est suffisante.
Le Kebsa est le plat traditionnel le plus important du Royaume. Ses principaux ingrédients sont le riz mélangé à de la viande ou du poulet. Il s’agit du plat traditionnel le plus varié concernant les méthodes culinaires, les épices et la présentation.
Techniquement, le Kebsa saoudien est très facile à préparer, car tous les ingrédients sont mijotés ou cuits sous pression dans une seule casserole. Cependant, le plat requiert de l’expérience dans la maîtrise de l’assaisonnement aux épices et concernant la cuisson de la viande, des légumes et du riz.
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