La Rutab (Dattes) dans le Royaume d'Arabie Saoudite
Dans le Royaume d’Arabie saoudite, la Rutab renvoie à la quatrième des cinq phases de mûrissement du fruit du dattier. Elle succède à la phase de mûrissement Bisr. La première apparition de la Rutab est appelée Bakurat al-Rutab (premiers fruits de la Rutab), avec des variations au niveau des types et des variétés en fonction du niveau de mûrissement.
Début de la saison de la Rutab dans le Royaume
Le mûrissement des dattes se fait quand les températures sont élevées, la saison de la Rutab commence donc généralement au cours de l’été, et la récolte varie selon les températures. Les fruits peuvent être cueillis au début, au milieu et à la fin de la saison, les teintes des fruits varient de jaune à rouge, ou des combinaisons de jaune et de rouge ou de vert.
La datte Rutab est cultivée dans plusieurs régions, y compris dans l’oasis d’Al-Ahsa, où l’on produit plus de six mille tonnes de dattes Rutab chaque année.
La production annuelle contient plusieurs types de dattes Rutab, y compris les variétés précoces, notamment al-Tayyar, al-Ghar, al-Mijnaz, al-Khalas, al-Shbibi, al-Shishi, al-Khunaizi, al-Wusaili, al-Shahl, al-Zamli, al-Hilali, Umm Rahim et al-Hatimi.
Étapes de développement de la datte Rutab dans le Royaume
Quand l’été arrive dans les provinces du Royaume, plusieurs types de fruits Rutab apparaissent, chacun se distinguant par sa phase de mûrissement. La datte Bisr commence sa transformation en datte Rutab, également appelée al-Barhiyah. Quand des lignes apparaissent sur la Bisr, elle est appelée Mukhtam. Lorsqu’un point d’humidité apparaît sur le fruit, nous l’appelons Mukta ou Mukt. Si l’humidité apparaît sur l’extrémité du fruit, nous l’appelons Mithniba ou Tathnoub. Quand la texture de la Rutab devient moelleuse, nous lui donnons le nom de Tha'da ou Tha'd.
Le fruit est appelé Mjaza' ou Mjaza'a quand l’humidité atteint la moitié du fruit, et Halqana ou Mhalqin quand l’humidité atteint les deux tiers du fruit. Quand la Rutab est sèche, elle est appelée Jamsa ; si elle est entièrement humide, elle est appelée Mi'wah ou Mihwah ; et quand la datte Rutab devient une Tamr, nous l’appelons Qabbah.
Conservation de la Rutab dans le Royaume
La Rutab se conserve longtemps après la saison de la récolte, ce qui permet de la vendre sur les marchés et de l’exporter partout dans le monde tout au long de l’année. Une méthode de conservation de la Rutab consiste à la placer dans des dispositifs de refroidissement à une température variant entre zéro et en dessous de dix-huit °C, après l’avoir emballée dans des emballages en carton ou en plastique. Nous utilisons ensuite de l’azote afin de congeler les dattes Rutab en dix minutes. Cette méthode permet de conserver des dattes semi-Barhi pendant environ six mois, en ralentissant leur mûrissement après la récolte et en augmentant leur période de validité sur le marché.
Valeurs nutritionnelles de la Rutab
La Rutab possède des valeurs nutritionnelles exceptionnelles, avec sa teneur en eau élevée par rapport à la phase de Tamr, réduisant ainsi son nombre de calories. La Rutab est également une excellente source de fibres et contient plusieurs antioxydants, ainsi que plusieurs éléments minéraux, notamment du potassium, du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc, du cuivre, du manganèse et du sodium.
