沙特阿拉伯王国的 Rutab 椰枣

沙特阿拉伯王国椰枣的成熟过程共有五个阶段，Rutab 指的是第四个阶段。 上一个阶段叫作 Bisr，指的是即将成熟的阶段。 最先长成的 Rutab 椰枣叫作 Bakurat Al-Rutab（即 Rutab 椰枣的初熟果），而具体的类型和种类则会依据成熟度差异而有所不同。

椰枣成熟需要高温条件，所以 Rutab 椰枣季一般始于夏季，产量则会随季节变化而有所起伏。 无论是在 Rutab 椰枣季的初期、中期还是末期，都可以找到果实。这些果实颜色多样，如在黄色和红色之间变化、黄红相间或黄绿交织。

沙特王国的许多地区盛产 Rutab 椰枣，其中包括哈萨绿洲。据估算，该绿洲每年产出 6,000 多吨 Rutab 椰枣。

每年产出的 Rutab 椰枣种类繁多，包括一些早熟品种，其中最著名的是 Al-Tayyar、Al-Ghar、Al-Mijnaz、Al-Khalas、Al-Shbibi、Al-Shishi、Al-Khunaizi、Al-Wusaili、Al-Shahl、Al-Zamli、Al-Hilali、Umm Rahim 和 Al-Hatimi。

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随着夏季的到来，沙特王国各省的各种 Rutab 椰枣陆续成熟。由于成熟度的差异，每种果实会呈现出不同的特点。 Bisr 椰枣开始转变为 Rutab 椰枣时，叫作 Al-Barhiyah。 Bisr 椰枣长出条纹后叫作 Mukhtam。 果实开始有点湿润时叫作 Mukta 或者 Mukt。 如果果实的尖端变湿润，则叫作 Mithniba 或 Tathnoub。 Rutab 椰枣质地变软后叫作 Tha'da 或 Tha'd。

果实的一半变得湿润时叫作 Mjaza' 或 Mjaza'a，三分之二的果实都变湿润时叫作 Halqana 或 Mhalqin。 Rutab 椰枣变干时叫作 Jamsa，完全湿润时叫作 Mi'wah 或 Mihwah，进入 Tamr 阶段后则叫作 Qabbah。

精心储存的 Rutab 椰枣能在收获季后保鲜良久，因此可以全年在市场上销售，并出口至全球各地。 其中一种储存方法是将 Rutab 椰枣装入纸箱或塑料包装内，并置于温度为 0°C 至 -18°C 的冷库中， 然后采用液氮冷冻技术，在 10 分钟内冷冻椰枣。 该储存方法能有效保存 semi-Barhi 椰枣约 6 个月，减缓了椰枣在采摘后的自然成熟过程，从而延长其在市场上的销售期限。

Rutab 椰枣具有极高的营养价值，与 Tamr 阶段的椰枣相比含水量更高，因此热量更低。 Rutab 椰枣含有大量膳食纤维，并富含多种抗氧化物质，以及钾、磷、镁、铁、锌、铜、锰和钠等多种矿物质。