沙特饮食

沙特饮食彰显出多样化的烹饪传统，反映了沙特阿拉伯王国生活方式的历史演变，以及随着时间推移而发展起来的烹饪技巧。 这是沙特文化遗产的重要组成部分。

沙特各省份的差异和文化的多样性造就了各种不同的美食。 有些沙特菜肴融合了多种饮食文化，反映了不同时期海湾或阿拉伯国家的烹饪风格。

沙特阿拉伯丰富的农作物促进了菜肴的创新，也推动人们选用各种配料、香料、草药和特定烹饪风格。 其中最为著名的当属椰枣、大麦、全麦面粉和小米。

沙特饮食以简单著称，很多菜肴都由两到四种主要食材烹饪而成。 菜肴的风味主要取决于食材的质量，而非复杂的烹饪方法。 早期的沙特饮食中，沙特人民通常采用数种不同的烹饪方法。后来，他们将这些方法与其他阿拉伯国家烹饪技巧相结合，为现在的沙特饮食奠定了基础。 沙特王国毗邻众多阿拉伯国家，因此其食物烹饪方法也十分多样化，这一点与沙特丰富的文化相符。

在沙特饮食文化中，所有人围绕着一盘美食席地而坐。 他们首先食用各自正前方的食物， 用右手抓食其中一道主菜。 主人或制作食物的人会协助大家切肉，把肉拿到离每个人更近的位置，并确保盘子里有充足的食物。 在有些省份，人们会用三根手指吃捣碎或捏在一起的某些食物，例如 Mathloutha、Aseeda、Areeka、Mashghoothah 和 Khameer。 沙特卡布萨 (Kabsa) 菜肴的传统吃法是用五根手指抓食。

根据伊斯兰教法，人们在屠宰动物时，必须遵循特定方法，以保证动物可以食用或符合清真要求。 此外，伊斯兰教法还规定了吃饭前、吃饭期间和吃饭后的一些礼仪， 包括饭前念“太斯米”（奉真主之名），以及饭后念赞美词“万赞归主”。 这些语句表达了对食物创造者安拉的感激之情。 此外，除了“食物”一词以外，人们也经常使用“恩典”来表示食物，这是一种更加感恩的食物命名方式。

“国家和地区美食记事”倡议旨在对沙特阿拉伯王国各省的地方美食进行汇编和分类。在该倡议下，烹饪委员会将“Jareesh”[又称“主要食物” 定为沙特阿拉伯王国的国家代表食物。 这是因为Jareesh是沙特社会的主食，而且久负盛名。 阿拉伯古书中提到过这种食物，阿拉伯半岛上的妇女使用粗磨工具手工将小麦磨成粗粒，做成Jareesh。 Jareesh也被称为“Maqshush”，是沙特国家代表甜点。 在 1823 年到 1891 年间，历史上一直有关于这道菜肴的记载。 它是阿拉伯半岛中心地带的传统食物之一。 人们会在寒冷的天气和降雨的日子制作这种食物。 这道菜肴包含小麦粉制成的小面包，面包中加入了经过滤的黄油，黄油中添加了蜂蜜、糖或枣糖浆。 它可作为早餐食物，也可搭配咖啡或茶食用。

烹饪委员会选择“Marqouq”作为利雅得省的地区代表食物，“肉汤奶油烩饭”(Saleeq) 为麦加省的地区代表食物，“麦地那饭”(Madini Rice) 为麦地那的地区代表食物，“Mulayhiya”为北部边疆省的地区代表食物。 焦夫省的代表食物为“Al-Bukayla”，巴哈省为“Muqana 面包”，哈伊勒省为“哈伊勒 Keubaibat”，奈季兰省为“Ruqsh”， 盖西姆省为“Kleicha”，东部省为“哈萨维米饭”，吉赞省为“Maghsh”， 塔布克省为“Al-Sayadiah”，阿西尔省为“哈尼思”(Haneeth)。

沙特阿拉伯王国各省的季节变化、不同的天气和环境以及日照时间的长短造就了饮食的多样化。 冬季，以谷物、牛奶和肉汤为基础的食物非常常见（例如Jareesh、Salig 和 Maadous），因为它们可在食用数小时内为身体持续提供能量和温暖。 在同一季节，西部地区的人会食用杏仁咖啡或 Sahlab。 人们会将一些时令作物 [例如沙漠松露（当地人称为“Al-Faq'a”）] 添加到各种沙特食物中，最常见的当属北部边疆省的“Matareya”。

沙特阿拉伯王国民间饮食的制作离不开传统且有些难以操作的工具。 然而，如今这些工具已被更加坚固高效的电器取代，这些电器专为制作工序复杂的食物（例如 Aseeda）而设计。 尽管传统爱好者坚持使用传统制作方式，利用捣碎豆类和水果的研钵以及烘焙咖啡的 Mihmas 等古老工具制作美食，但这些厨房电器在当地商场均有售卖，可供选择。 在南部地区，人们使用名为“Mifa”或“Tanoor”的中空石碗制作传统南部面包。 另外，人们使用“Mudahhan”盛放传统食物，这是由奈季兰省制造的石质容器，享誉当地。

在沙特的社会文化中，一些非传统菜肴（尤其是甜点）因其食材特殊、出口商或特定制作时间而声名鹊起。 例如，东部省的一种蛋糕便与沙特阿美息息相关，该蛋糕由沙特阿美在 20 世纪 90 年代在其住宅区的商店里供应。

沙特饮食与国际接轨，同样包含三顿正餐，虽然早餐的食物种类因省而异，但咖啡和牛奶是各省餐桌上的常见食物。 有时，早餐和晚餐会包含类似的食物，例如奶酪、橄榄和面包。 在当地，这类食物通常被称为“Nawashef”或“Mo'aajanat”。

沙特卡布萨是沙特传统菜肴的经典代表，主要由米饭与肉类（如鸡肉）混合而成。 就烹饪方法、香料和摆盘而言，它也是最为丰富多样的传统菜肴。 尽管制作该菜肴时只需将全部食材放入同一个锅中烹煮（或压制）即可，是最容易准备的美味，但也是检验厨师掌握调味用料以及控制烹调肉类或蔬菜火候的炼金石。

在沙特阿拉伯王国的北部，气温相比其他地区较低，因此高脂肪菜肴更为盛行。哈伊勒省便以高热量的菜肴闻名，例如 Qushda、Aseeda、Jareesha、Hareesa、面团炖菜 (Matazeez) 和哈伊勒 Keubaibat。 此外，许多菜肴中还会加入椰枣，例如 Haneeny、Raghfan 和 Maqshoosh。 北部边疆省和哈伊勒省的许多菜肴皆有相似之处，但这些菜肴与阿尔阿尔市著名的“Al-Malihiya”、“Al-Khumai'a”、“Al-Futaita”和 Mahmousa 不同。

在塔布克省，由肉、米饭和 Shrak 面包制作而成的 Mansaf 是该省流行的菜肴之一，它的美味取决于一种名为 Jameed 或 Iqt 酸奶。 在哈伊勒市，最受欢迎的午餐和晚餐菜肴之一是 Timman，这是一种米饭， 人们将其与肉、蔬菜和南瓜一起烹制。 此外，使用 Saj 手工制作的 Mathan 面包和使用余烬烘烤的 Arbud 面包是焦夫宴会上最重要的食材之一。

在焦夫省的“Al-Wasm”（即雨季），沙漠上会生长一种独特的翠皮玉属植物，可用来制作美味的甜点“Al-Bukayla”。 这道甜点是焦夫省最著名的传统美食之一。 它由生长在雨季的翠皮玉属植物制成，可添加枣泥和糖浆来代替整颗椰枣，并作为凉菜食用。

沙特阿拉伯王国的南部和西南部地区以美食闻名，其农田主要作物为小麦。 尤其是阿西尔省，其美食的主要制作食材是小麦粉。 一般来说，小麦粉是奈季兰省大多数传统菜肴的主要食材，例如：Al-Raqsh、Al-Mardufah、Al-Wefd、Al-Madhan 以及当地称为“Qurs”或“Qa'noon”的传统面包。南部沿海的菜肴名称各不相同，包括 Khameer、Moarak、Areeka、Radifa、Aseeda、Mifa 面包和 Daghabis。

阿西尔平原以“Al-Shidakh”和“Al-Regla”菜肴而闻名，这两种都是当地蔬菜，作为配菜与“Al-Meefa”面包一起食用。 此外，还有用牛奶和熟面粉烹制的“Al-Tasabee”，以及“Al-Mashghootha”和“Al-Malla”。 在吉赞省，“Al-Marsah”、“Meat Maghsh”和“Mafalet”这三道菜都十分有名，其中“Mafalet”还是封斋饭的传统主食。

2022 年 6 月 13 日，国际美食、文化、艺术和旅游研究所宣布，阿西尔省赢得“2024 年世界美食之地”的称号，成为首个获得该称号的非欧洲国家。 多家实体、协会和部门为这项成就做出了贡献，包括烹饪委员会、阿西尔发展局、苏达开发公司、遗产委员会、沙特阿拉伯旅游局、哈立德国王大学、沙特阿拉伯旅游协会、沙特遗产保护协会、教育部和环境、水利和农业部。

东部省是拥有最长海岸线的省份之一，因此该省拥有种类繁多的新鲜海产食品。 吉达县采用现代方法制作海鲜，但大多海鲜菜肴局限于虾和对虾，而东部省则坚持采用传统方法制作海鲜，例如以糖煮饭和炸鱼为主的穆哈末 Barnyush（Muhammar Barnyush，冬季在水手中十分受欢迎），以及以石斑鱼和无鳔石首鱼等大型鱼类为主的 Matban 鱼。

东部省和中部地区都会制作羊肉炖菜 (Marqooq) 和面团炖菜，但制作方法各异。 此外，哈萨市流行食用曼迪哈萨维 (Al-Mandi Al-Hasawi)、哈萨维米饭和红面包。 卡提夫市流行 Al-Mahmouss Al-Qatifi， 这是一道历史悠久的菜肴，以米饭和烤洋葱为主， 还会加入肉类，如鱼类和鸡肉。

西部地区见证了悠久的商业活动历史，是沙特饮食文化交融程度最高的地区。 麦加市和吉达县尤以诗歌吟唱相关的菜肴闻名，过去，商贩会吟唱诗歌来推销他们的食物。

西部地区专门制作“Tamees”面包的烤炉和面包房随处可见，这种面包另外搭配一碟豆子供应。 在麦加省，“Balila”（又称“Hejazi Balila”）广受欢迎。 这道美食只需一种食材，即浸泡一夜的鹰嘴豆。 麦地那市以布哈里 (Bukhari) 和 Kabili 米饭而闻名，而西部地区则以各种甜点著称，尤以 Debyazah 甜点最为出名。

利雅得省和盖西姆省都有许多以肉汤为主的菜肴，例如 Qursan、羊肉炖菜、Thareed（加肉）和 Haneeni。 盖西姆省以拥有世界最大椰枣农场而闻名，这里的人们擅长制作各种含有椰枣的菜肴，例如“Klija”（源于盖西姆，后传至国内其他地区及海湾地区）、“Haneeni”和“Qashd”。

Al-Masabib 是利雅得省的传统美食之一，也是最古老的甜点之一。 这道菜肴由全麦面粉、蜂蜜和酥油制成。 “Qurs Al-Uqaili”是盖西姆省最美味的甜点之一，它以盖西姆省“Al-Aqeelat”人命名，他们在前往黎凡特、伊拉克和苏丹的旅途中都会带上这种甜点。

开斋饭是斋戒者在斋月期间的第一顿饭，这顿饭以昏礼拜开始。封斋饭则是再次斋戒前的最后一顿饭， 在午夜后和晨礼的宣礼之间进行。

开斋饭时，斋戒者通常食用椰枣和水、酸奶或果汁，然后进行昏礼拜。 礼拜结束后，人们会制作和食用其他传统和受欢迎的斋月菜肴，例如谷物汤、Lukaimat、Sambousa‏ 和浆果汁。 封斋饭则在后半夜开始， 斋戒者可以根据需要提前开始， 但这顿饭通常会推迟到黎明前。 因沙特各省的饮食文化存在差异，封斋饭的餐食也各不相同。

尽管沙特各省存在文化差异，但沙特人都热衷于传承自古以来的传统习俗，其中最重要的就是“开斋节早餐”。 一家人会聚在一起制作开斋节早餐并精心摆盘。 开斋节早餐菜肴包括 Al-Ta'teemah、Jareesh、动物肝脏、Kleicha 以及含肉类的米饭。

沙特的一些饮品与沙特文化中的象征性活动有关，对沙特待客之道和生活方式起着至关重要的作用。 沙特饮品种类繁多，包括普通饮用水、牛奶、酸奶、咖啡、茶、果汁、软饮料以及热饮，其中热饮最为普遍。 此外，有些沙特人喜欢喝羊奶和骆驼奶。

在沙特诗歌遗产中，咖啡被称为“Kaif”（意为“心情舒畅”），是与沙特历史相关的一种文化遗产，主要体现在风俗、传统以及慷慨好客的价值观方面。 在沙特阿拉伯王国接待外国代表团和国家首脑时，奉上咖啡也是官方接待礼仪的第一个环节。 沙特咖啡由两种主要食材制成：咖啡豆和小豆蔻，还可以添加姜、藏红花、丁香和印度藏茴香等芳香香料。 2015 年，沙特咖啡作为沙特阿拉伯王国与阿拉伯联合酋长国、卡塔尔和阿曼苏丹国这几个海湾国家的共同遗产，被列入联合国教科文组织 (UNESCO)《人类非物质文化遗产代表作名录》。

咖许咖啡 (Qishr Coffee) 是沙特阿拉伯南部省份的传统饮品之一，当地人称其为甜咖啡。 咖啡果皮是指咖啡豆的外壳。 这种咖啡由两种主要食材制成：咖啡豆外壳和热水，还可以添加肉桂和小豆蔻等芳香香料。 咖许咖啡对减肥和调理某些病症有所帮助。 咖啡豆的收获时节从十月份开始，持​​续三个月。 人们采摘咖啡豆并用咖啡豆的外壳来制作咖许咖啡。 咖啡豆外壳的清洗、消毒和煮沸方式与沙特咖啡相同，但制作出来的咖许咖啡，其浓度比传统沙特咖啡要淡。

汉志咖啡（一种甜咖啡）是沙特阿拉伯王国西部地区的传统饮品之一。 其颜色为白色，故也被称为白咖啡。 人们会在伊斯兰历年第一天的夜晚，或伊历一月第一周的夜晚准备这种咖啡。 汉志咖啡由以下主要食材制成：杏仁、米粉和奶粉。 这种杏仁咖啡含有钙和抗氧化剂，对胆固醇患者有益。 此外，它还有助于减肥，让人有饱腹感。

罗望子汁被称为 Al-Humar，由罗望子果实制成，酸甜可口。 它是特殊节日和活动的传统饮品之一，尤其是神圣的斋月。 在沙特西南部吉赞省的费法县，人们广泛种植罗望子。 不过，罗望子却是原产于非洲大陆的一种植物。

索比亚饮品是一种与沙特某些活动相关的流行饮品，尤其是在吉达、麦加和麦地那等地。 它的食材为大麦、干面包、燕麦或葡萄干。首先将混合食材清洗、过滤和研磨， 然后加入水和糖， 并在室温下发酵二十四小时。 发酵过程中应不时搅拌，之后加入一些芳香香料，例如小豆蔻和肉桂。 索比亚可加冰冷饮。 这种饮品制作完成后，须在两至三天内食用，因为超过这段时间，营养价值就会流失。 索比亚可制成三种颜色：如果只用大麦制作，则为白色；如果加入罗望子，则为棕色；如果加入草莓风味，则为红色。

烹饪委员会是沙特阿拉伯王国与厨艺相关的实体。 该委员会致力于发展、保护烹饪技术、食材来源、菜谱和食材、食物烹制和展示等领域，并鼓励创新。 厨艺委员会成立于 2020 年 2 月 4 日， 是内阁同时批准成立的 11 个文化委员会之一。

为致敬沙特的美食遗产，并在当地、地区及全球范围内推广沙特美食，烹饪委员会宣布推出一年一度的沙特美食节，这是沙特最重要的美食节之一。

首届美食节于 2021 年 12 月 2 日与红海国际电影节同期举办，地点位于吉达古城。 美食节持续了七天，设有四大板块，包括红海地区（包括塔布克、麦地那、麦加、吉赞和阿西尔）的美食遗产，教育和文化表演，与烹饪专家的互动及对话环节，烹饪书籍专卖店，销售节庆产品的市场，以及提供超过 35 种沙特传统菜肴的餐厅和餐车区。 第二届美食节于 2022 年 12 月 14 日在利雅得拉开帷幕， 持续了十四天。 美食节涵盖了多个区域，包括美食遗产区、商业区、盛宴区、表演区，以及礼品和书店区。

作为沙特 2030 愿景下生活质量计划以及文化创业推动计划的一部分，厨艺委员会于 2022 年 2 月 2 日推出了“烹饪人才孵化”计划。 该计划旨在提升厨师能力，支持投资者及对该领域感兴趣的人士（包括男女创意项目负责人），并通过全面计划来发展他们的创意和项目。 该计划的工作内容包括挑选导师、培训师和专业厨师，他们在各种领域提供指导、咨询服务和研讨会，如商业模式、商业计划、经济可行性研究、团队建设、品牌和营销、包装和定价、销售和零售策略、供应链、食品质量和安全。 该计划还提供设施齐全的工作场所，使参与者能够开发他们的项目和产品。 这些场所设有生产厨房、烘焙厨房和共享工作区。

2020 年 4 月 16 日，烹饪委员会在“隔离时期的文化”的框架下发起了一项全国性倡议，名为“我们的烹饪遗产”，以支持初级和专业厨师，鼓励他们以数字或纸质方式记录沙特王国十三个省的美食食谱，从而丰富当地美食的文化内涵，并建立沙特烹饪食谱数据库。 该倡议旨在发掘当地厨师的才华，加强沙特传统食谱爱好者之间的交流，并激励年轻一代交流和学习上一代的传统食谱，从而发展沙特的烹饪行业。 文化部为“我们的烹饪遗产”倡议的参与者设定了一些条件。 例如，食谱中的食材大多应源自沙特本地环境。 此外，参与者应提交真实可信的食谱，并附上食谱的历史背景介绍。

厨艺委员会与环境、水利和农业部合作，于 2021 年推出了“农贸市场”活动，旨在以“享受大地的恩赐”为口号，提升食品文化影响力并发展本地生产。 除了发展本地食品和农作物并直接向消费者销售外，厨艺委员会将德拉伊耶选为试点阶段的举办地，并计划随后将该倡议扩展到沙特的所有省份。

2023 年 4 月，“农贸市场”活动在欧拉县的 Al-Manshiya 广场举行，让当地农民有机会展示多种多样的农作物，也让家庭企业有机会供应自家产品，并给他们提供了一个井然有序、精心布置且富有吸引力的场地来销售产品。 该市场促使该县的农民与生产性家庭展开竞争，成为他们的经济来源和收入来源，尤其是在斋月期间。

2024 年 2 月，厨艺委员会在欧拉县举办了“农贸市场”活动，现场充满了欢声笑语，游客们的脸上都洋溢着笑容。

沙特的多个城市和地区都举办了“农贸市场”活动，包括阿西尔省的艾卜哈市的 Al-Mashhad 公园、麦地那省的库巴大街 以及麦加省的塔伊夫县等。

厨艺委员会以战略合作伙伴的身份参加了 2024 年在吉达超级巨蛋举行的沙特国际食品酒店展。 这场年度盛会在沙特同类展会中规模最大，吸引了众多公司和企业家。 该展会提供了一个交流专业知识和经验的平台，让人们得以了解食品和酒店业的最新趋势和创新。 此外，该展会还提供了平台，用于向参观者介绍本地产品，并展示沙特烹饪艺术的专业内容，从而为本地生产商提供支持。 该展会还设置了比赛、研讨会和烹饪艺术演示等活动，提高了人们对烹饪艺术多样性和丰富性的认识。

2023 年，厨艺委员会与联合国教科文组织沙特阿拉伯基金会合作，在博茨瓦纳卡萨内举行的保护非物质文化遗产政府间委员会第十八届会议上推出了“烹饪图谱”项目。 该项目旨在保护非物质文化遗产，记录当地社区的传统食品，保护其遗产。 该项目还凸显了这些地区的烹饪方法和文化多样性，开发知识和数字工具来保护饮食习俗，加强对可持续发展的贡献，并促进在保护非物质文化遗产领域的文化交流。

在会议配套活动中，烹饪委员会就Jareesh的相关知识、技艺和实践被列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表名录》进行了庆祝。 厨艺委员会在沙特展馆内向代表团和游客介绍了Jareesh，展示了沙特的美食遗产和文化，增强了国际文化交流。