沙特咖啡

沙特咖啡是沙特阿拉伯王国待客的基本要素，深深植根于该国的文化与悠久传统之中，是其生活方式的一部分。 在沙特阿拉伯王国接待外国代表团和国家首脑时，奉上咖啡也是官方接待礼仪的初始环节之一。 咖啡种植是沙特王国公认的传统行业，其历史可追溯到约 300 年前。

沙特咖啡是中东最受欢迎的咖啡之一，尤其是在阿拉伯半岛。 2015 年，阿拉伯咖啡作为沙特王国和几个海湾国家的共有饮品，被列入了《人类非物质文化遗产代表作名录》，成为了联合国教育、科学及文化组织（UNESCO）登记的世界遗产。

历史记录中没有关于咖啡树原产地的确切记载，但研究表明这种植物最初可能生长在埃塞俄比亚。 随后，咖啡传入也门，并于 1500 年传入麦加，之后又传入麦地那。

2022 年，沙特文化部与商务部合作，批准将国内所有餐厅和咖啡馆的阿拉伯咖啡命名为“沙特咖啡”。这项举措是“2022 年沙特咖啡年”计划的一部分， 旨在推广沙特咖啡，彰显沙特各省在沙特咖啡制作方法方面表现出的文化多样性。

2015 年，联合国教科文组织将阿拉伯咖啡作为沙特王国和海湾国家阿拉伯联合酋长国、卡塔尔及阿曼的共有饮品，列入了《人类非物质文化遗产代表作名录》。

咖啡种植是沙特王国的世袭职业，可追溯到大约 300 年前，旨在满足农民自给自足的需求。 沙特王国的咖啡消费位居全球前列，每年消费超过 8 万吨咖啡，沙特人在咖啡消费上的支出超过 10 亿沙特里亚尔。

咖啡是一种经济作物，有助于提高沙特王国南部山区的居民收入。 咖啡种植主要集中于阿西尔、巴哈和吉赞三省。 吉赞省拥有 2,036 个咖啡园，这些咖啡园分布在一些多山的县，包括 代尔、菲法、艾达比、胡鲁卜、里斯和阿拉达。 根据吉赞山区发展与重建局的统计资料，吉赞省的咖啡园共有 1,060 名农民，省内共有 384,214 棵咖啡树，咖啡年均产量为 922 吨。 阿西尔省的咖啡产量在三省中排第二，约有 300 个咖啡种植园。 这些种植园内生长着 4 万棵咖啡树，每年产出 333 吨咖啡，其中包括 250 吨生咖啡和 83 吨经过干燥处理的咖啡。 巴哈省的咖啡产量在三省中排第三，约有 250 个咖啡园和 2.2 万棵咖啡树，每年产出 108 吨咖啡。 目前，沙特王国每年的咖啡净产量估计约为 1,810 吨， 这些咖啡由全国 2,535 个咖啡园的 40 万棵咖啡树生产。

沙特王国因种植多种咖啡而闻名，其中包括：

沙特考拉尼咖啡：这种咖啡是全球最昂贵、最稀有的咖啡品种之一，特点是咖啡豆外围包覆着一层油脂，而且气味独特。 其名称源自在沙特王国和也门之间山脉上居住的考拉尼·本·阿米尔部落。 吉赞省的山区拥有适宜的气候和地理条件，因此种植了这种咖啡。

哈拉尔咖啡：这种咖啡原产于埃塞俄比亚。沙特王国境内种植了长豆、短豆和摩卡这三种哈拉尔咖啡。

日晒法：这是最古老的咖啡加工方法之一，收获后就要立即开始加工。 人们会将咖啡豆放在露天场地内晒干，所需时间为四至六周。 这种方法有助于提高咖啡的甜度和醇厚度，同时延长保质期。

水洗法：在这个过程中，人们会将咖啡豆放入机器中来去除外壳，同时保留粘性物质。 然后，人们会浸泡咖啡豆以去除粘性物质，再使用日晒法， 将咖啡豆摊放在阳光充足的地方晾晒几天，具体时间视温度而定。 水洗法加工出的咖啡口感更轻盈，酸度也会增加。

蜜处理法：这种方法结合了日晒法和水洗法。 人们会对手工采摘的咖啡豆进行分拣和清洗，不去除粘液。 这种方法产出的咖啡醇厚度适中，风味平衡，融合了酸味与甜味。

在沙特王国接待外国代表团和国家首脑时，奉上咖啡是官方接待礼仪的第一个环节。 沙特咖啡是中东最受欢迎的咖啡之一，尤其是在阿拉伯半岛。

沙特王国将 2022 年指定为沙特咖啡年，以切实认可咖啡是沙特王国的文化象征。 使用沙特咖啡待客的方式反映了沙特社会环境所认可的多种文化内涵，而一些海湾国家也会采用这种方式。 例如，主人会在客人面前饮用第一杯咖啡（即 Al-Haif 杯），以证明咖啡的安全性。 客人则必须喝下从主人手上接过的第一杯咖啡，除非客人希望主人满足特定的要求。 这杯咖啡叫作 Al-Daif 杯。 客人从主人手上接过的第二杯咖啡叫作 Al-Kaif 杯。根据阿拉伯习俗，这杯咖啡的味道会更淡。 第三杯咖啡叫作 Al-Saif 杯。喝下这杯咖啡代表主客双方承诺在困难时期合作。 在过去有一种 Al-Fares 杯。人们会召集部落青年，将咖啡倒入他们高举在头顶的杯子中。 随后，部落的谢赫会询问参与者中是否有人想向他人复仇。 一名战士会喝下杯子里的咖啡，以表示接受这一请求。

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在沙特王国，制作咖啡常用的两种主要原料是咖啡豆和小豆蔻。 后来，人们还会添加其他类型的咖啡豆与风味，包括姜、藏红花、丁香和香脂。

沙特人通常根据沙特咖啡的制作方法和风味来为其命名，而非根据所用的咖啡豆品种。 沙特咖啡一词可以指用咖啡豆、豆壳或杏仁制成的饮料。 沙特咖啡的主要成分通常是咖啡豆，因此制作和冲泡咖啡的第一步便是烘焙咖啡豆， 这能决定咖啡的风味、口感和颜色。 每次制作的用量叫作一个“roast”。 在沙特王国中部地区，烘焙咖啡豆的颜色往往呈金黄色。 在沙特王国北部，咖啡中会加入丁香和藏红花，烘焙咖啡豆颜色逐渐变深。 在沙特王国南部，烘焙咖啡豆的颜色更浅，咖啡中会添加丰富的香料，包括姜末、肉桂、葛缕子、丁香和藏红花。 沙特王国的东部地区和西部地区偏爱颜色适中的烘焙咖啡豆，东部地区会在咖啡中加入藏红花，而西部地区则会在咖啡中加入香脂。

沙特王国用咖啡招待客人的习俗因省份而异，但一般认为只有户主、他的儿子或近亲才能为客人倒咖啡。 招待客人时，主人会优先安排年轻人而非年长者来倒咖啡。 倒咖啡的人左手拿着 Dallah 壶（咖啡壶），右手拿着三四个杯子，依次倒入咖啡递给客人，并且通常要站着等待客人喝完咖啡。 倒咖啡的人通常会与入座的客人保持三步左右的距离，随后迈出一两步靠近客人，向前倾身并向下伸出手臂，将咖啡递到客人手中。 用咖啡招待客人时要说一些常见的欢迎语，如“请用”、“Sammi”（奉安拉之名开始）或“Taqahwa”（请享用咖啡）。 客人通常用右手食指和拇指捏住杯子。 第一杯咖啡通常先端给主人，以确保咖啡的品质，表明当中不含任何有害物质。 然后，人们会将咖啡优先端给长者、聚会时坐在主要位置的客人和父母（如果在场）。如果客人是家人或朋友，则会按照从右到左的顺序招待。

影响沙特咖啡品质的因素包括咖啡豆加工方法、烘焙日期（日期越新，就越能保留咖啡豆的风味和特性，咖啡的品质就越好）和储存方法。 储存咖啡时，最好避光避湿密封储存。

沙特咖啡公司成立于 2022 年 5 月 15 日。 该公司的成立符合沙特阿拉伯公共投资基金的战略，该战略旨在发展沙特王国的 13 个战略行业，并为前景光明的行业提供支持，其中包括食品行业和农业。 沙特咖啡公司旨在支持本地咖啡生产，提高生产水平，使其在未来达到国际标准。 该公司还致力于发挥主导作用，在沙特王国南部的吉赞省发展可持续农业，该省是阿拉比卡咖啡的主要产地，享誉全球。

沙特咖啡公司还力求在未来十年内向沙特王国的咖啡业投资约 12 亿沙特里亚尔。 这项投资旨在将沙特咖啡的年产能从 300 吨提高到 2,500 吨。 此外，沙特咖啡公司会专注于将相关知识本地化，并在沙特的多个领域采用最新技术，包括咖啡种植和生产、烘焙、营销及所有相关业务领域。 采取的举措包括在沙特王国各省创立专门的咖啡生产学院。 这些学院负责培训合格的从业人员，并为高水平的专业人士、企业家和沙特农民提供各种量身定制的课程。 这些学院旨在帮助学员掌握建立自有项目和私人农场所需的知识和技能，从而让本地社区从该行业提供的机会中受益，提高社区参与度和贡献度。

Mdyaf 计划是文化部于 2022 年启动的一项计划，面向沙特王国的烘焙商和咖啡馆， 旨在宣扬沙特咖啡是与沙特文化和民族身份紧密相关的产品。 通过展示沙特咖啡的各种饮用和制作方式，该计划力求展现沙特王国的文化多样性，同时强调沙特考拉尼咖啡是正宗的沙特产品。

该计划会给满足特定标准的烘焙商或咖啡馆积分，积分排名靠前可获得金 Dallah（壶）或银 Dallah （壶）奖。 获奖的烘焙商或咖啡馆均可享受特定福利。

2022 年沙特咖啡年是由沙特文化部推出的一项计划，旨在颂扬沙特咖啡的文化价值。 沙特咖啡是本地文化的重要元素和正宗的沙特遗产。 该计划于 2021 年 12 月 9 日宣布，于 2022 年全年推行，包括各种宣传沙特咖啡的举措、活动和事件。

2022 年沙特咖啡年计划是沙特 2030 愿景实现计划 “生活质量计划”的一部分， 旨在增加民族认同感和强化所有相关的文化元素。 文化部提供了一个在线平台来支持该计划，在平台上开展活动和宣传，并欢迎公众就该计划发表建设性意见。 该平台旨在鼓励政府实体以及国内外咖啡馆参与，提供创新想法，确保菜单和产品中包含沙特咖啡。

2022 年沙特咖啡年计划旨在强调咖啡和咖啡文化与沙特民族身份之间的联系，其根源是沙特社会与咖啡之间的独特联系方式和与众不同的咖啡文化环境，涵盖种植、制作和提供等各个环节。 该计划的另一目标是强调沙特咖啡及相关习俗展现了沙特人慷慨好客的本质，通过沙特咖啡的各种制作和招待方法来展示显著的文化多样性。

文化部与烹饪委员会合作推出了“沙特咖啡专家”项目，这是 2022 年沙特咖啡年计划和项目的一部分。 沙特咖啡专家项目的目标是推广制作和冲泡沙特咖啡的相关习俗和传统，以引人入胜的方式提供有关沙特咖啡的实用信息。 该项目在酒店内搭建了色彩鲜明的传统帐篷，沙特咖啡专家会在帐篷内迎接游客，为他们提供咖啡，并说明制作和提供咖啡的多种方法。

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沙特咖啡展览由博物馆委员会组织，是 2022 年沙特咖啡年计划的一部分，该计划由文化部推出。 该展览于 2022 年 10 月 15 日至 12 月 31 日在利雅得市的马斯马克宫博物馆举行， 展示了沙特咖啡的方方面面，包括种植、烘焙、原料、制作、提供方式及相关器具。 该展览经过精心设计，会引导参观者参观五个分区。开篇的介绍性序言阐述了展览的理念和总体思路， 概述了参观者将看到的主题，帮助他们做好准备探索以沙特咖啡为重点的优质内容。 这五个分区的名称分别是 Al-Haif、Al-Daif、Al-Kaif、Al-Saif 和 Al-Fares。

第一个分区 Al-Haif 专门介绍农业方面的资讯。 在这里，参观者可以了解到咖啡的发展历程，包括咖啡种植区域的规划设计、咖啡种植的各个环节，以及相关的历史文物。 该分区还展示了沙特王国的农业社区和农耕方法的发展， 并深入介绍了咖啡豆的烘焙过程、各种烘焙程度、烘焙时长和每种烘焙方式的特点。 展览的第二个分区 Al-Daif 介绍了沙特咖啡的制作过程，展现了沙特各省的文化差异对制作过程的影响。 参观者能现场体验制作沙特咖啡的不同方法和所用原料。 该分区还安排了教学展示活动，用于介绍咖啡杯的握持方法、招待客人时要提供多少咖啡、咖啡管理方法和倒咖啡的技术。 展览的第三个分区 Al-Kaif 展示了 Dallah 咖啡壶的演变阶段、类型、艺术装饰，以及制作咖啡和 Dallah 壶所用的辅助工具。 该分区还重点介绍了沙特王国不同省份制造 Dallah 壶的工匠，以及相关制造工艺的发展历程和咖啡杯制作技术的演变。 Al-Saif 分区深入分析了沙特咖啡对沙特文学的影响，研究了沙特咖啡在文化艺术创作和想象力方面发挥的作用， 强调了这种饮品在诗歌和散文类文学作品中的象征意义。 展览的最后一个分区 Al-Fares 内有一段叙述，分析了沙特咖啡的现状和未来发展趋势。 这部分内容探讨了沙特咖啡的生产、制造和消费方式，以及咖啡市场的现代化发展和变化， 研究了沙特咖啡制作方式的演变，并介绍了沙特蒸馏咖啡、冷萃咖啡和速溶咖啡。 此外，该分区的当代展区展示了咖啡消费方式的演变，从使用小杯共享一壶咖啡转变为根据个人需求使用不同规格的杯子独自享用咖啡。不仅如此，该展区还介绍了其他相关的发展情况。

咖啡发展城是环境、水利和农业部在巴哈省新设立的项目之一， 是沙特王国首个此类项目，占地面积约 160 万平方米。 城内有一个示范咖啡园、一个现代化的苗圃和一座综合咖啡厂，厂内有分拣、加工、烘焙和包装设施。 此外，城内还设有一个商务中心、一个培训中心、安保和住宅建筑，以及行政和服务办公室。

该项目发展国内外咖啡生产、制造和营销，旨在以此鼓励对本地咖啡种植的投资。 该项目为沙特王国适合种植咖啡的农业地区提供了投资机会，创造了农业就业岗位。 此外，该项目还计划种植约 30 万棵咖啡树。

沙特阿美计划致力于在吉赞省建立沙特咖啡中心，该中心旨在发展吉赞山区发展与重建局的现有苗圃。 该计划力求在咖啡育苗方面加强最新技术应用，通过质量提升实验室将育苗产能提至每年 30 万株，为咖啡种植者提供农业指导，并建立一个配备多种机器的实验室，这些机器可根据科学原理对咖啡进行干燥、脱壳、分拣和包装。 沙特阿美推出了一系列支持中小型项目的计划，其中一项便是建立沙特咖啡中心，另外有一项计划于 2016 年启动，旨在教授咖啡种植者吉赞省最新的可持续咖啡种植方法，并改进咖啡的生产和营销方法。咖啡是沙特经济和传统的一部分。 沙特阿美还建设了一个开发项目，专门鼓励种植考拉尼咖啡。 自沙特阿美的计划启动以来，总计种植咖啡幼苗 20 万株，助农 975 名，咖啡产能到 2021 年已超 800 吨。 助农方式包括维护一些种植园和安装新的灌溉系统。

考拉尼咖啡节是沙特王国西南部吉赞省东部代尔·巴尼·马利克县举办的旅游活动。 该活动主要展示了吉赞省大部分山区及邻近地区（尤其是阿西尔和巴哈）种植的咖啡作物。 该活动的目的是振兴和鼓励沙特王国南部高地的咖啡种植，并介绍咖啡树和作物的重要性。

咖啡交响曲是文化部推出的一项线上虚拟比赛，用以强调沙特咖啡的深刻社会意义，反映沙特文化的真实面貌和多样性。 这项比赛鼓励参赛者从制作咖啡各阶段的声音中汲取灵感来创作音乐作品，以此实现培养创新精神的目的。 这项比赛力求展示沙特文化的底蕴和真实面貌，展现沙特人对慷慨好客传统的自豪感，同时以创造性方式提升沙特咖啡活动的参与度。

参赛者可以采用制作和提供沙特咖啡时产生的各种声音，例如咖啡杯的声音、研磨咖啡豆的声音、搅拌咖啡壶的声音，或在接待客人和用咖啡进行招待时常说的欢迎词（男女声均可）。

沙特咖啡展览参与了“哈萨绿洲”节，这是该展览开展的活动之一，旨在吸引哈萨的游客和 2022 年卡塔尔国际足联世界杯的球迷。 该展览在古城胡富夫的宣誓效忠之地举办，持续到 2022 年 12 月 20 日， 展示了沙特社区对咖啡的兴趣，以及对咖啡烘焙、制作和招待方式的细节追求。 该展览介绍了沙特王国各省市沙特社区制作沙特咖啡的方法及所用工具，展现了丰富多样的文化特色，还展示了不同类型的咖啡豆。

在 2020 年迪拜世博会上，沙特展馆组织了沙特咖啡周活动，介绍了沙特咖啡并强调其作为沙特文化一大主要元素的价值。 该展馆还举办了工作坊，介绍了沙特咖啡从种植到提供的全过程。 该展馆还介绍了沙特咖啡的主要制作方法，强调了沙特王国各个地区的制作差异，并说明了沙特咖啡的象征意义和文化价值。

沙特咖啡推广活动由文化部组织，是沙特咖啡年的活动之一。 该活动选择在罗马、巴黎、伦敦和纽约这四个国际都市介绍沙特咖啡的历史和文化价值。 该活动还旨在展现沙特咖啡作为慷慨好客的象征与民族身份之间的深刻联系，并在全球传播沙特咖啡的文化内涵。