沙特卡布萨

沙特卡布萨 (Saudi Kabsa) 是沙特阿拉伯王国 (Kingdom of Saudi Arabia) 最知名的美食之一，在其他海湾阿拉伯国家合作委员会 (GCC) 国家又被称为马可布思 (Makbous)。 该美食也是沙特王国在国际上最具文化和营养代表性的菜肴。 这是一道食材丰盛的主菜，因此通常作为午餐和晚餐的菜式。 从卡布萨衍生出了若干种菜式，这些菜式逐渐有了不同的名称，例如哈尼思 (Haneeth)、曼迪 (Mandi) 和马库鲁巴 (Maqluba)。

“Kabsa”一词源自阿拉伯语“Al-Kabs”，意为“挤压”，因为这种菜肴的做法就是将所有食材都倒到一个锅中烹煮（挤压）。 不过，许多以米饭和肉类为主要食材的菜肴也被称为“卡布萨”。

在沙特阿拉伯 (Saudi Arabia) 文化中，卡布萨适合特殊场合，而且是午餐和晚餐时用于招待宾客的第一道菜。 虽然沙特阿拉伯王国的传统招待礼仪几经变易，例如增加了开放式自助餐以及各色配菜，但是卡布萨仍然是最先上的几道菜之一。

传统的沙特卡布萨盛在一个大盘子里，四到十个人坐在盘子周围。 在招待宾客时，人们会为宾客奉上份量最大的卡布萨“穆法塔赫”(Al-Mufattah)， 每个盘子上通常有一整只煮好的羔羊。

食用卡布萨的传统方式是使用右手，在当地的通俗说法就是用 al-Khamss（亦即“五指”）抓着吃。 一般而言，准备食物的人负责帮助宾客切分肉，传给身边的其他人，并确保食物的分量足够。

卡布萨是沙特阿拉伯王国传统菜肴中的翘楚。 这道美食的主要食材是混在一起的米饭和肉类或鸡肉。 就烹饪方法、香料和摆盘而言，它也是最为丰富多样的传统菜肴。

从技术上来说，沙特卡布萨是最容易准备的美味，只需将所有食材放到一个锅中烹煮（挤压）即可。 但是，佐料的选配、米饭的烹煮水平，以及肉类和蔬菜的熟嫩程度却可以体现厨师的烹调水平。