Mathloutha菜肴

Mathloutha 是沙特阿拉伯王国和海湾阿拉伯国家合作委员会一些成员国家流行的菜肴之一。 制作和烹饪 Mathloutha 的习俗源自沙特多个地区，在首都利雅得和盖西姆省尤为著名。

Mathloutha 菜肴是独具特色的内志流行菜肴之一。 这道菜的食材有Jareesh、Qursan、米饭以及鸡肉或其他肉类。

有些说法认为，Mathloutha 的起源可以追溯到苏拜伊部落。 然而，一些研究表明，他们所说的 Mathloutha 可能与其传统形式不符。 苏拜伊人的 Mathloutha 只是与常见的 Mathloutha 同名，但两者的内涵有明显差异。 按照传统，苏拜伊人招待客人时要遵守特定的顺序：首先是肉汤和椰枣，然后是米饭、宰杀的动物和牛奶。 这种仪式就被称为“Mathloutha”，在苏拜伊部落中很重要。 之所以称这种仪式为“Mathloutha”，是因为它包括三部分食物：椰枣和肉汤、Aish（即米饭）以及肉和牛奶。这与 Mathloutha 菜肴分为三层有类似之处。

随着时间的推移，Mathloutha 的制作方法也在不断演变，形成了一种源自利雅得省及其周边地区的新式菜肴。 这种新菜肴很快受到人们的欢迎，变化后菜肴仍被称为 Mathloutha，并很快传播到其他省份。

这种 Mathloutha 已被命名为“Badiyah Mathloutha”，源自内志的流行传统。 这种新菜肴一般放置在一个深盘或碗中，由三个部分食物组成。 流行的 Mathloutha 由三层组成：第一层是哈日思，这是一种在往水中煮熟的碎麦加入牛奶做成的食物。 第二层是 Qursan，这是一种浸泡在肉汤或菜汤中的薄面包。 第三层（顶层）是与调料和鸡肉或其他肉食一起烹煮的米饭。

Mathloutha 用多种食物制成，包括Jareesh、Qursan 和大米。 要做 Mathloutha，首先要准备白色的哈日思。 Jareesh通常要用小火烹饪一到两个小时。 有些人可能会选用速食的Jareesh或假的Jareesh，但传统做法的Jareesh更胜一筹。

哈日思处于 Mathloutha 的第一层，要浸泡三个小时。 Mathloutha 制作的关键食材是洋葱。 首先将洋葱在锅中炒匀，然后加入白色香料以保持颜色。 在加入Jareesh之前逐渐加水。 在此阶段最好不要加入鸡肉或其他肉类。 肉类可留待后面装饰在菜肴的顶部。 肉类可单独烹制，用坚果点缀菜肴

之后，将混合物放在小火上烹煮不少于两个小时。 在烹制Jareesh前半小时，加入三杯牛奶。 然后在炉子上煮 15 分钟，用勺子搅拌均匀。

Qursan 处于 Mathloutha 的第二层。 通常人们会使用干的 Qursan，但有时也使用厚而软的 Qursan。 将洋葱和西红柿制成的“Maroug”放入电动搅拌机，加入香料、一块鸡汤浓缩块和两杯水。 然后，在炉子上煮大约五分钟，直到煮熟为止。 然后，加入南瓜、土豆、西葫芦和茄子等蔬菜。 在 Maroug 完成前约三分钟或更短时间内，加入茄子，建议不要加太多水。

为了使味道更加独特，可在搅拌机中加入两瓣大蒜，然后将第二层 (Qursan) 放在之前准备好的Jareesh上面。 然后，取少量肉汤洒在 Qursan 上。 建议酥油要多加一些，以防在放上 Qursan 后Jareesh变质。

米饭层是制作 Mathloutha 的最后一道工序。 这一层被称为寻常的“Mushkhul”，用盐、黄油或油、月桂叶、肉桂以及少许豆蔻和丁香调味，以增添独特的风味。 此外，还会加入橄榄油。 至于肉食，无论是鸡肉还是其他肉类，都要在烤箱中烤熟，然后放在白米饭上，再撒上坚果和“Kashna”（与香料和油脂一起烹制的洋葱）。 此外，菜肴上可点缀蒸鸡蛋。