التميس، هو أحد المخبوزات الشعبية المتعارف عليها على مائدتي الإفطار والعشاء في المملكة العربية السعودية، يعتمد في إعداده على الدقيق الأبيض أو البر، وعُرف بداية في منطقة مكة المكرمة ثم انتشر في مناطق السعودية.
بداية ظهور التميس في السعودية
عرفت منطقة مكة المكرمة بأنها من أكثر المناطق السعودية دمجًا للثقافات في الطهي، لمركزيتها الدينية بوجود قبلة المسلمين الكعبة المشرفة، والمشاعر المقدسة، وموسمي الحج والعمرة، والحركة التجارية التي نشطت فيها عبر الزمن، إذ جلب زوارها من الحجاج والمعتمرين أطباقًا متعددة من المأكولات السائدة في مجتمعاتهم الأصلية، ويعد التميس أحد المخبوزات التي ظهرت قديمًا مع قدومهم إلى مكة المكرمة.
ويأكل السعوديون التميس عادة مع طبق الفول، وهو من الأكلات الشعبية المعروفة على الإفطار صباحًا، ويُعد التميس مع طبق الفول عند بعض السعوديين من الأطباق الأساسية في شهر رمضان على مائدة الإفطار.
طريقة إعداد التميس
يُحضر التميس من عجين سميك القوام يسمى الفطير، يُصنع من الدقيق الأبيض أو البني، يهيأ العجين على شكل كرات متوسطة الحجم، وعندما يحين موعد الخَبز تُفرد العجينة ثم تُثقّب بآلة خاصة ذات أسنان، لتسريع نضجها بشكل متساوٍ، ويدهن سطحها بالسمن ثم يُرش عليه السمسم أو الحبة السوداء أو الاثنان معًا أو دونهما، ثم تُخبز في تنور خاص يسمى "فرن التميس".
أنواع التميس
تتعدد أنواع التميس حسب سماكته وطريقة خَبزه والمواد المضافة إليه، منها: التميس العادي، والتميس الطائفي، والتميس بالسمسم والحبة السوداء، وتميس السمن، وتميس البسكوت، وتميس الجبن، وتختلف تسعيرة رغيف التميس حسب نوعه والمكونات المضافة إليه، إذ يتراوح سعر الرغيف بين ريال وخمسة ريالات.
وترتبط مهنة الفِرَانة بإعداد التميس، ويسمى من يُعده الخَبّاز، وتعد من المهن القديمة الشائعة في حواضر مكة المكرمة.
الاختبارات ذات الصلة
