الكبسة تُعد الوجبة الرئيسة للغداء في معظم المنازل بالمملكة العربية السعودية، حتى اقترن اسمها بالمطبخ السعودي، إذ تُسمى "الكبسة السعودية".
وتتكون الكبسة من الأرز واللحم، أو الأرز والدجاج، إذ يُقلى البصل المقطَّع بشكل شرائح رفيعة (جوانح) حتى يصفّر لونُه، ثم يُضاف الدجاج أو اللحم حتى يميل لونه إلى الاحمرار، ثم توضع الطماطم المقطعة، وبعدها يُضاف الهيل والقرفة، ومن ثَمَّ الثوم المهروس ثم باقي البهارات، ثم توضع صلصة الطماطم، ويُغمر الدجاج أو اللحم بالماء ويُترك على نار هادئة نصف ساعة أو حتى ينضج، ومن ثَمَّ يُرفع الدجاج أو اللحم من الوعاء، ويوضع الأرز المنقوع نحو نصف ساعة في الصلصة، ويوضع الدجاج في الفرن للتحمير، ثم يُسكب الأرز في صحن التقديم، ويوضع الدجاج أو اللحم.
أما المفطح فهو اسم لطريقة تقديم الذبيحة على صحن الأرز، إذ تقطع أطراف الذبيحة (اليدان والرجلان) ويبقى الظهر والإلية، وهي من الطرق المستحدثة في المناطق السعودية، وفي الوقت الحاضر تُعد رمزًا لكرم الضيافة، وأحد الأساليب الرئيسة التي تُقدَّم بها الذبائح في الولائم الكبرى والمناسبات.
الاختبارات ذات الصلة
